醃燒烤肉用什麼料
問過很多人， 他們都說夏天最爽的時候就是邊喝著啤酒邊吃著燒烤， 如果再來幾盤小龍蝦是最好不過的。 其實當很多人在外面吃著燒烤時， 也總會覺得燒烤不衛生。 有部分人家裡有大的露臺， 就會想說邀請大家一起來家裡自製燒烤。 有些人因為做菜的時候少， 所以也會請教一些做燒烤的方法。 今天就來說說， 專門做燒烤應該怎麼用料， 做出好吃美味又健康的燒烤。
醃料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%， 以下全用此鮮度）70—90克， 精鹽36克， 特鮮1號1包， 薑、香蔥（剁細）各40克， 白糖7克， 肉鬆粉25克， 紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻， 醃泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克， 味精（鮮度99%）70—90克， 精鹽36克， 特鮮1號1包， 生薑香蔥各40克， 白糖7克， 松肉粉25克， 紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻， 醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品幹濕度為肉串能吸附香料不落， 不流水為宜。 有水流出就稀了， 不易保持風味， 幹了耗油， 應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克， 味精90克，
將上述原料和5公斤食品充分攔勻， 醃泡20分鐘穿成串。 如果拌合時乾燥、料沾不上， 應適當加水， 讓其調料完全沾在肉食上面， 不宜過稀。 這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種， 5公斤食品洗淨後放入鍋中，
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。 5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克， 精鹽60克， 白糖90克， 味精80克， 特鮮1號1包， 生薑、香蔥（剁細）各40克， 飄香醬60克（調製見後）， 紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻， 幹濕掌握與肉串相同， 醃泡30分鐘後穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的醃泡方法， 烤出特別風味來， 我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接醃泡法， 目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。
5、排骨類：5公斤鮮排骨， 加入
十三香110克， 五香粉20克，
上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克， 特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。 紫草粉（食用香料）50克， 將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上， 再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上， 每串放1克左右， 每邊放0.5克， 在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料：
飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克， 芝麻醬150克， 花生醬200克， 辣椒油40克， 大蒜仁100克， 花椒粉30克， 味精80克， 特鮮1號1包， 雞精100克， 白糖20克， 精鹽40克。
2、先將泡椒剁細， 大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香， 然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子， 讓冷卻後再嘗一下， 如果鹹了， 適當放點白糖味精， 淡了加點鹽即成飄香醬。
