細數黃豆芽的飲食禁忌 烹調黃豆芽切不可加堿

儘管世界各國飲食文化不同， 可對於“吃”要走向“天然、健康”卻頗為一致。 而當今世界“天然、健康”食物引領風騷者之一， 乃是源自我國的豆芽菜， 黃豆芽是豆芽菜的一種。 黃豆芽營養豐富， 但是有一些食用禁忌大家必須要知道。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 春天是維生素B2缺乏症的多發季節， 春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。 豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管， 防止動脈硬化， 防治老年高血壓。 另外因為黃豆芽含維C， 是美容食品。 常吃黃豆芽能營養毛髮， 使頭髮保持烏黑光亮， 對面部雀斑有較好的淡化效果。 吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。 常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。 黃豆在發芽過程中， 黃豆中使人脹氣的物質被分解。 有些營養素也更容易被人體吸收了。

食用禁忌：

1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長， 因為豆子發芽後， 豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。 但是豆子在成長過程中， 會不斷地消耗營養， 並使自身的植酸酶活性不斷升高， 不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降， 還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。 因此， 豆芽長得越長， 營養物質損失就越多。

2、烹調黃豆芽切不可加堿， 要加少量食醋， 這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調過程要迅速， 或用油急速快炒， 或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間， 八成熟即可。 沒熟透的豆芽往往帶點澀味， 加了醋即能去除澀味， 有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯， 對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6、勿食無根豆芽， 因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑， 而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7、應用於失血性貧血：黃豆芽250克， 大棗15克， 豬骨250克， 加水適量久煎， 加鹽調味， 一天分3次， 食豆芽、飲湯。

禁忌人群：

黃豆芽性寒， 慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

一般人群均可食用。 青少年可多食， 孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖症、便秘、痔瘡癌症及癲癇患者宜食用。