泡菜為啥要醃夠20天才吃

不論泡菜還是自己家醃制鹹菜， 醃制後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期， 在此時間段其含量呈現遞增態勢。 一般情況下， 從第3天開始， 泡菜罎子中的氧氣因 為微生物的不斷繁殖而耗盡， 蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少， 所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。 但是這需要接近 15天的時間。 醃制中期， 一定不能把泡菜蓋子打開， 因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。 泡菜醃制20天之後， 亞硝酸鹽含量會降到很低， 變成硝酸鹽。

通過這個週期， 可以瞭解到， 醃制1~3天時是致癌物含量最高的時間段，