煮雞蛋需把握時間 限8分鐘最有營養

大家都知道雞蛋的營養價值很高， 尤其是煮雞蛋的營養價值。 那麼煮雞蛋幾分鐘就熟了， 而且營養不會流失， 專家說：雞蛋煮8分鐘是最有營養的。

煮雞蛋前先泡水在煮雞蛋之前， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒， 水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白不易凝固， 影響消化；再把蛋放人冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸， 這樣蛋殼就不易破裂了。
當然， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
煮雞蛋時順一個方向攪動為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間， 應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動， 使鍋中的水呈漩渦狀轉動， 直至煮熟。
煮雞蛋的時間很多人可能都有個困惑， 雞蛋煮多長時間最合適？營養師的經驗是， 雞蛋煮8分鐘剛剛好。 專家做過“煮雞蛋試驗”， 結果發現， 普通大小的雞蛋， 也就是一斤稱七八個的雞蛋， 放在鍋裡， 冷水開煮， 水開後， 掐著表， 再煮8分鐘關火。 這時候煮出來的雞蛋， 蛋黃剛剛凝固， 口感和營養都是最佳的狀態。
有些人喜歡吃溏心的雞蛋， 但李長平提醒說， 雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染， 吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。 而雞蛋煮得時間太長， 又會影響蛋白質的吸收， 煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間， 如果是較小一點的柴雞蛋， 可能煮六七分鐘就夠了， 可以自己做做煮蛋試驗， 找到最佳時間。 此外， 煮蛋時要注意， 水一定要完全沒過雞蛋， 這樣才能將雞蛋充分煮熟。
煮雞蛋時的火力煮雞蛋時若用大火， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火， 又延長了煮雞蛋的時間， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。 實踐證明， 煮雞蛋以中火最為適宜。