素菜也可以很美味，在夏天吃起來特舒服

2017-06-04

素炒平菇

材料：平菇750克、黃瓜1根、蔥、薑、蒜末各1茶匙、幹紅辣椒6根、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。

做法：1.將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，

逐片洗淨。

2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水沖淨，瀝幹。

3.黃瓜刷淨，切成菱形片。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、薑、蒜切末備用。幹紅辣椒用紙巾擦乾淨，不要水洗。

4.炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥薑蒜末和幹紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

醬燒茄子

材料：茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量

做法：1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）

4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。

5.湯汁快收幹時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

白菜漬物

材料：白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、幹辣椒3根、昆布2片、砂糖15g，

做法：1、白菜用水洗淨

2、少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴

3、放在鹽巴水裡浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時

4、壓好後用水斟酌鹽分清洗

5、然後拿一小碗，加入味醂和醬油、糖

6、清洗後的白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡

7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入

8、最後再把調好的醬油汁倒入白菜裡

9、用真空狀態包緊，醃制一晚就可以吃了

四喜烤麩

材料：烤麩、幹香菇、金針菜、黑木耳、花生米、醬油、鹽、糖、香油。

做法：1、烤麩洗淨，切小塊入沸水汆燙5分鐘後捏幹水備用；

2、幹香菇、金針菜、黑木耳冷水泡發，洗淨，摘去硬的部分；

3、黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊，金針菜一切二段備用；

4、花生米用開水泡開剝去紅衣備用；

5、開油鍋先將烤麩炸至淡黃色撈起濾油；

6、鍋裡留少許油，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然後放入炸好的烤麩；

7、加醬油、鹽、糖調味，加入適量清水，煮開後轉小火慢慢燉煮約40分鐘，

8、燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油即可出鍋裝盤。