炒過的豆子煮得爛

綠豆粥、紅豆湯都是人們喜愛的食品。 可是豆子非常堅硬難煮， 必須提前一天泡才容易軟爛。 如果臨時要吃， 來不及泡， 該怎麼辦呢?

先炒豆子再煮， 能讓豆子快速軟爛。 把豆子洗淨， 將濕豆直接放入鍋中， 鍋裡不加油“幹炒”， 炒到水汽冒出， 豆子外面的水分炒幹後， 再加少許水翻炒。 重複2—3次， 只需5分鐘， 就可以加水熬煮。

平時買的豆子雖然是幹豆， 但其中也有一定水分。 放入鍋中直接翻炒後， 豆子外部的水分會在高溫下形成一層水蒸氣， 包圍在豆子周圍。 水蒸氣的溫度比水要高， 能迅速軟化豆子的外表， 而豆子內部的水分也不會丟失，

注意炒時要用小火， 加水不要多， 200克豆子每次加30毫升水即可。 加水要用溫水或熱水， 以便迅速形成水蒸氣。