自制油餅的做法和配方

油餅如果是想要烹飪也沒有那么的困難， 只是很多人們沒有注重其中的細節問題， 才會導致自己每次做的時候都會以失敗告終， 只要掌握了一些技巧和細節就可以做出來最正宗的油餅， 味道上面吃起來就會非常的酥脆， 而且自己在家里面制作的也會更加的干凈衛生一些， 吃起來也會更加放心。

北京油餅

家庭炸油餅方法

【主要食材】：米面類

【菜系】：面點

【特點】：面香酥脆， 入口綿軟， 自家炸制， 方便健康。

【用料】：面粉（標準粉）500g；鹽2茶匙（10g）；小蘇打1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油1000ml（實耗30ml）。

【做法】：取一個較大的盆， 放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉。 徐徐加入冷水， 先用筷子攪動均勻， 再用手和面， 要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最后于面團表面刷一層油防止干皮。 放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜制作面團）。 取一個大平盤刷油， 用手揪出一小團面， 放在盤子中用手指搟平壓薄。

并在面餅中心劃開3道口子。 大火加熱炸鍋中的油， 至冒煙。 把生面餅平放入油鍋， 先炸透一面， 再翻炸另一面。 兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

山西油餅

【面食名稱】：油餅

【晉西南語】：油托

【配料】：水、面粉、食用鹽、發酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）

【做法】：見北京油餅做法

與北京油餅不同的是， 山西的油餅是圓的， 注重色、香。

【小貼士】：

1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面， 避免油餅的口感變硬。

2.選擇鐵(補鐵產品， 補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

【適宜人群】：一般人群均可食用

高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

寧夏回民油餅

【面食名稱】：油餅

【地方方言】：油的發音帶有鼻音， 餅的發音為輕聲。

【配料】：水、面粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。

【做法】：將面發酵后， 加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知）， 分小塊， 搟成圓形， 面餅中心切兩刀（通常必須兩刀）， 放入油鍋炸至金黃色， 出鍋瀝油。

【外觀】：相較其他地方油餅， 寧夏回民油餅出鍋后， 面餅表面平整光滑無起泡。

【特色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形， 注重色、香。 不同的是， 寧夏回民油餅以甜味為主， 但不膩口。 剛出鍋的熱油餅， 和放冷后的涼油餅， 口感完全不同。 熱油餅， 面餅柔軟粘， 仿佛吃面一樣， 不會有吃其他餅類的那種澀口感。

涼油餅， 面餅松脆沙， 口感有嚼頭， 香甜。 且， 可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鐘， 出鍋后， 口感又有不同， 請自行嘗試。