愛吃薑是好事，但是要謹慎它的一種吃法會致癌

姜又分子姜（既嫩姜）老姜和黃薑之分， 它們的口感和味道都不同。

薑有止嘔消噯， 壯陽壯腰， 養顏護膚， 發汗解表， 消炎止痛， 抑癌抗瘤。 還有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳， 解毒。

臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症。

子姜， 附有薑芽， 可以作菜肴的配菜或醬醃， 味道鮮美。 用途廣泛， 既是很好的佐料、調味品， 也是很好的醫療保健品；既可生食， 也可做餡。

故古人稱之為“蔬中拂土”。

大多數人都喜歡吃子薑， 因為子姜沒有老薑那麼辣， 而且子薑的清香味讓人聞起來或吃起來都非常的愉悅。 用子薑做出的菜也是讓人欲罷不能。

老姜， 俗稱薑母， 即姜種， 皮厚肉堅， 味道辛辣， 但香氣不如黃薑。

烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆薑之分。

新姜皮薄肉嫩， 味淡薄；黃薑， 香辣氣味由淡轉濃， 肉質由鬆軟變結實， 是薑中上品；老姜， 又稱姜母即薑種， 肉厚肉堅， 味辛辣， 但香氣不如黃薑；澆姜， 附有薑芽， 可做菜肴的配菜或醬醃， 味甚鮮美。

吃薑一次不宜過多， 以免吸收大量薑辣素， 在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟， 並產生口幹、咽痛、便秘等“上火”症狀。

爛姜、凍薑不要吃， 因為薑變質後會產生致癌物， 由於薑性質溫熱， 有解表功效， 所以只能在受寒的情況下作為食療應用。

一般人群都可食用：孕婦， 低溫環境作業人群， 高原環境人群， 接觸電離輻射人員，

不適宜人群：高血壓、痔瘡人群。