愛吃薑是好事,但是要謹慎它的一種吃法會致癌
姜又分子姜(既嫩姜)老姜和黃薑之分, 它們的口感和味道都不同。
薑有止嘔消噯, 壯陽壯腰, 養顏護膚, 發汗解表, 消炎止痛, 抑癌抗瘤。 還有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳, 解毒。
臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症。
子姜, 附有薑芽, 可以作菜肴的配菜或醬醃, 味道鮮美。 用途廣泛, 既是很好的佐料、調味品, 也是很好的醫療保健品;既可生食, 也可做餡。
故古人稱之為“蔬中拂土”。
大多數人都喜歡吃子薑, 因為子姜沒有老薑那麼辣, 而且子薑的清香味讓人聞起來或吃起來都非常的愉悅。 用子薑做出的菜也是讓人欲罷不能。
老姜, 俗稱薑母, 即姜種, 皮厚肉堅, 味道辛辣, 但香氣不如黃薑。
烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆薑之分。
新姜皮薄肉嫩, 味淡薄;黃薑, 香辣氣味由淡轉濃, 肉質由鬆軟變結實, 是薑中上品;老姜, 又稱姜母即薑種, 肉厚肉堅, 味辛辣, 但香氣不如黃薑;澆姜, 附有薑芽, 可做菜肴的配菜或醬醃, 味甚鮮美。
吃薑一次不宜過多, 以免吸收大量薑辣素, 在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟, 並產生口幹、咽痛、便秘等“上火”症狀。
爛姜、凍薑不要吃, 因為薑變質後會產生致癌物, 由於薑性質溫熱, 有解表功效, 所以只能在受寒的情況下作為食療應用。
一般人群都可食用:孕婦, 低溫環境作業人群, 高原環境人群, 接觸電離輻射人員,
不適宜人群:高血壓、痔瘡人群。