都說發芽食物有劇毒，這些食物發芽後反而營養翻倍！

最近做飯時遇到了這樣的小困擾：前兩天剛買的大蒜、蘿蔔、土豆竟長了芽。 發芽土豆不能吃， 但其他的食材該怎麼辦？直接扔掉覺得浪費， 把發芽的削掉再吃， 又擔心會食物中毒。

今天我們就來一一細數生活中常見的發芽食物該如何處理。

01

土豆

土豆發芽、變綠之後， 會大量生成一種叫龍葵堿的有毒物質， 含量是正常土豆的50倍， 遠遠超過安全食用的範圍， 普通蒸煮燉炒都很難破壞它， 削去也不一定能去除乾淨！

龍葵堿不僅對腸胃有較強的腐蝕性， 還有中樞麻痹和溶血的作用。 誤食後， 可能會有口幹發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎症狀，

嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀。 如果出現這些情況， 一定要及時就醫， 避免生命危險。

建議

為了健康， 發芽的土豆還是直接丟了吧！

02

紅薯

紅薯發芽本身並不會產生什麼有害物質， 但發芽的紅薯容易產生黴變。 如果表皮有褐色或黑色斑點， 這是受黑斑病菌污染的現象， 也稱黑斑病。

黑斑菌會產生一些毒素， 如：甘薯酮， 這種物質即使經過水煮、火烤， 其生物活性也不會被破壞。

建議

紅薯發芽可以吃， 但要小心發黴， 黴變的紅薯可吃不得。

03

薑

發芽的薑也比較常見， 生薑發芽還是可以食用的。 但薑發芽不會帶來好處， 還會讓自身的營養大打折扣。

如果生薑已經腐爛長出黴菌，

腐爛部分及周圍都不宜食用， 因為生薑在腐爛黴變中會產生黃樟素， 使得肝細胞變性、壞死、甚至誘發肝癌。

建議

發現薑長了芽， 要儘快用掉， 並避免腐爛。

04

芋頭

芋頭其實本身是發過芽的， 只不過出售時都已經將其莖、葉處理掉了。 但再次發芽的芋頭， 自身的營養物質難免會受到影響， 口感也會變差。

建議

芋頭發芽可以食用， 但也應儘量避免。

黃豆

黃豆自身的營養價值就很高， 經過發芽後更是增加了營養利用率。 研究證明：黃豆發芽後， 其中脂肪和糖含量下降， 蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。 並且， 發芽黃豆更鮮美、清脆， 適合消化功能不佳人群。

豌豆

豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克， 約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。

因為芽菜生長週期較短， 一般來說， 不用施肥和打藥就能保證品質和產量。 因此基本都是無公害蔬菜， 安全性相對更高， 推薦食用。

糙米

發芽糙米首先在日本風靡， 現在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品。 但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費時， 而發芽糙米恰巧彌補了這些缺點， 使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到顯著提高。

香椿苗

最近正是吃香椿芽的好時節， 它有開胃健脾、清熱利濕的功效。 但相對香椿芽來說， 香椿苗維生素含量更高， 特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等豐富。 脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌， 味道就很棒。

大蒜

韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現，

發芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。 其中含有更豐富的硒元素， 抗氧化作用更強， 可以減少自由基的破壞， 對心臟健康更有益。 防癌抗癌作用也比未發芽的大蒜更強。

建議

發了芽的蒜雖然更有益， 但也得控制攝入量， 且不可空腹食用。

蔥薑蒜是廚房不可或缺的調味品， 如何保存則是廚房中的一大問題。

直接扔在陽臺？

結果是：大蒜變空， 大蔥變幹， 薑慢慢萎縮......元兇都是因為水分流失。

那放進保鮮袋裡？存冰箱？

幾天之後， 大蒜長須， 大蔥發芽， 姜長綠毛兒。

放在保鮮盒裡？存冰箱？一周以後， 依然出現上述問題。

這是因為保鮮袋和保鮮盒裡的保存環境， 太濕潤！那麼為了能存放更久， 應該怎麼保存才好呢？

1. 蔥

主要是幹藏。

一般市場上出售的蔥， 在收穫時已經經過晾曬。 買回家後， 先剔除老葉、病葉及病株， 根據幹濕程度判斷是否還需要繼續晾曬。 約7成幹時， 單層放在乾燥通風處， 儲存期間要注意防熱、防潮。

2. 姜

薑可分為老姜和嫩薑。 老姜不適合冷藏保存， 可放在通風處或沙土裡。 嫩姜應用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏。

3. 蒜

大蒜可放在網袋中， 懸掛於室內陰涼通風處， 或放在有透氣孔的陶罐中保存。 蒜中所含的大蒜素本身就有殺菌功能， 所以不易腐壞。