松仁小肚的做法

松仁小肚的做法 松仁小肚對於很多地方的人來說都是不知道的， 也是沒有吃過的， 所以就更別說是松仁小肚的做法了， 那是更加不會知道的， 這主要就是因為地域的原因。 對於大家來說， 對於松仁小肚知道的， 恐怕也只是松仁小肚這種食物是用松仁來做的了， 其他的什麼都是不知道的， 包括其他的材料。

其實， 事實上來說， 松仁小肚是屬於黑龍江地區那邊的特有傳統美食， 所以對於其他地區的人一般都是不知道的， 這也是能夠理解的。 但是隨著社會的發展以及美食的交流， 相信不要多久大家就會知道的。 那麼， 現在就來說說松仁小肚的做法。

松仁小肚是黑龍江哈爾濱正陽樓的漢族傳統名菜， 屬於風味產品。 色紅清香， 入口爽利， 易咀嚼。

材料：豬肉、綠豆溫澱粉、松子仁、香油、大蔥、鮮薑、味精、鹽、花椒面

製作方法一

1.原料整理：採用二級豬肉， 豬小肚皮(膀胱)。

肥、瘦肉比例為， 瘦肉85%， 肥肉15%。 將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉， 切成4～5釐米長、3～4釐米寬和2～2.5釐米厚的小薄片。

2.拌餡：把肉片、澱粉和全部輔料一併放入拌餡槽內， 加入適當的清水溶解拌勻， 攪到餡濃稠帶粘性為止。

3.灌制：將肚皮洗淨， 瀝幹水分， 灌入70～80%的肉餡， 用竹針縫好肚皮口， 每灌3～5個將餡用手攪拌一次， 以免肉餡沉澱。

4.煮熟：下鍋前用手將小肚捏均勻， 防止沉澱。 用水洗淨肚面上餡湯。 鍋中湯鹽的濃度為波美8～10度。 水沸時入鍋， 保持水溫85℃左右。 入鍋後每半小時左右扎針放氣一次， 把肚內油水放盡。 並經常翻動， 以免生熟不均。 鍋內的浮沫隨時清出。 煮到2個多小時出鍋。

5.薰制：熏鍋或熏鍋內糖和鋸末的比例為三比一。 即3公斤糖，

1公斤鋸末。 將煮好的小肚裝入熏屜， 間隔3～4釐米， 便於熏透熏均勻。 薰制6～7分鐘後出爐， 冷晾後除去竹針， 就為成品。

松仁小肚的製作要訣：

1. 鹵湯最好選用煮雞剩餘的老鹵湯;

2. 燜燒時， 火不宜大， 以免豬肚破裂;

3. 煙熏也可採用其它方法， 本法只適用於少量薰制品。

松仁小肚的製作材料：

主料：豬肚5000克,豬肉(瘦)2500克

輔料：松子仁50克,澱粉(玉米)300克

調料：砂仁10克,花椒粉5克,大蔥20克,薑25克,鹽60克,味精5克,香油20克

製作方法二

1. 將瘦豬肉切成片， 越薄越好;

2. 將切好的肉片裝入盆內， 加入澱粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁(碾碎)、蔥花、薑末、味精、淨水調拌均勻待用;

3. 將豬小肚洗淨， 把調好的肉片裝入各個豬小肚內;

4. 用乾淨竹簽把各個豬肚穿連起來待用;

5. 將鹵鍋置火上， 把連好的豬肚，

下入鹵鍋內， 先用大火燒開， 隨即改用小火， 慢慢地燜燒， 待燜熟後撈出;

6. 另一起鍋， 加入松木鋸末， 上面放上籠子， 將豬肚置其上， 上火燒冒煙熏約10 分鐘左右即可改刀裝盤食之。

有了上面介紹的兩種做松仁小肚的方法， 這對於大家是很方便的， 因為對於不同的人的選擇做法也是不同的。 相信通過自己對於松仁小肚的做法的瞭解， 很多人現在是可以自己獨自制做松仁小肚的， 而且做松仁小肚的同時， 我們就可以更加深入地瞭解到松仁小肚。