壽司的做法和材料

2014-07-21

我們在日常會經常看到壽司的身影，但是壽司並不是適合所有人的口味。首先壽司的製作離不開粳米，但是在日常很多人都會選擇使用糯米代替。這在味道上有一點的差別，第二的要點就是關於米和水的比例，這個關係到壽司的口感和味道的差異，所以在製作的過程中一定要注意這些細節。

壽司的選材是很關鍵的一步，人們很多都會選擇紫菜和蛋皮蝦仁之類的作為壽司的輔料，讓壽司的美味更添一分。在製作的過程中應該瞭解粳米和糯米的搭配，這樣可以增加壽司的粘性。

一、壽司的選料

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。

二、壽司的配比壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。

1米和水的比例

壽司米淘洗淨，瀝幹水，盛入電鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2鹽、糖、醋的比例壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，

放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

相信我們都可以通過本篇文章學習到壽司的做法，這是壽司比較典型的做法，所以我們在日常生活中就可以很簡單的製作出來的。本文介紹了幾種比較簡單的，自己可以根據自己的口味搭配其他的配料讓壽司更加美味。