炒菜放鹽有什麼技巧

鹽是人們每頓飯菜必不可少的調味品， 但是吃鹽過多或者不吃都不利於健康， 那麼炒菜放鹽的技巧是什麼呢?其實放鹽首先要注意不要太多， 那樣會增加腎臟的負擔， 而且炒菜的時候放鹽過早或者過晚都會導致烹飪的菜色不夠鮮美， 影響人們的食欲， 下面我們來詳細的看下吧。

一、 炒菜前加鹽。 如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜， 宜先加入少量的鹽再炒菜。 這對未能達到完全精選花生的花生油而言， 鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素;對動物油來說， 先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。

二、炒菜同時加鹽。 做菜同時放鹽， 主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。 在烹製動物性肉類時， 鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽， 即味精的成分， 能使滋味鮮美， 此時的鹽是增鮮的。

三、炒菜出鍋前加鹽。

對於其中的第二種情況， 可以先少放一點點鹽， 剩餘的鹽待出鍋前放， 這樣既有鹹的滋味又有鮮的味道。 而對於不需先放鹽的則可一概後放， 這樣能夠既營養又美味。

放鹽的量也是有講究的， 一般以每人每日吃鹽量以5克為標準， 不要吃太多的鹽， 尤其是讀一些血壓高、風濕病患者更要注意食鹽的攝入量， 大家在炒菜的過程中， 可以品嘗一些， 避免食鹽放入太多， 影響口味和身體的健康。