鯰魚燉茄子的做法，簡單又美味
魚的營養價值高是眾所周知的事情， 所以現在人們的餐桌上少不了魚美食。 而不同魚的做法是不一樣的。 鯰魚是一種很有營養的海產品， 價格相對來說也比較昂貴。 那麼， 鯰魚燉茄子的做法是什麼？怎怎麼做才美味？
鯰(nián)魚(Catfish)， 俗稱塘虱， 又稱作鬍子鰱、黏魚、塘虱魚， 生仔魚。 鯰魚， 即“鯰魚”， 鯰的同類幾乎是分佈在全世界， 多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中， 但部分種類生活在海洋裡。 普遍的體上沒有鱗， 有扁平的頭和大口， 口的周圍有數條長須， 利用此須能辨別出味道， 這是它的特徵。
食材：鯰魚1條， 茄子2個， 油適量， 鹽適量， 米醋15ml， 白糖10g， 蠔油10ml， 料酒15ml， 雞精3g， 蔥5g， 薑3g， 蒜10g， 香菜10g， 幹辣椒10g， 醬油15g
製作時間：30分鐘-1小時
1， 鯰魚收拾乾淨， 在魚背上切斷
2， 準備好茄子.蔥.薑.蒜.幹辣椒
3， 茄子用手撕成塊， 準備好幹辣椒段.蔥段.薑片.蒜片
4， 鍋燒熱放油下蔥段薑片蒜片幹辣椒段炒香
5， 再放一品鮮醬油熗鍋
6， 加入適量白糖
7， 加水大火燒開， 把鯰魚下鍋
8， 倒入料酒去腥
9， 加點米醋和鹽， 再放點蠔油提鮮
10， 小火燉約十多分鐘
11， 另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟
12， 把茄子倒入鯰魚鍋裡
13， 燉約五分鐘加點雞精
14， 出鍋撒上蒜片香菜段
小貼士
1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當的多燉一會才入味；3.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍， 第一遍是熗鍋時， 第二遍是出鍋時， 蒜生的和熟的風味不一樣， 但是都會起到去腥增香的效果。
