做涼拌菜需要哪些調料

涼拌菜絕對是夏日裡人們餐桌上的的主角之一， 不僅吃起來開胃可口， 而且還具有解暑和去火的功效， 可是， 在家中自己製作的涼拌菜總是味道不如外面賣的那麼好吃， 主要原因就在於調料方面。 涼拌菜想要做出來味道誘人， 就必須在調料上多下功夫， 自製涼拌菜的調料都有哪些呢？

一、自製涼拌菜調料做法和步驟

1.酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上， 如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。 具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

2.鹹鮮汁：咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上， 如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。 具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開， 加進少許香油或辣油即可。

3.糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上，

4.蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上， 如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。 具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥， 與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

5.薑味汁：薑味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上， 如薑汁蟹棒、薑味雞排等。 具體做法：生薑打壞， 將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

6.甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上， 如甜辣蘿蔔等。 具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開， 與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

二、家常涼拌菜要用到哪些調料

1.食鹽：能提供菜肴適當咸度， 增加風味， 還能使蔬菜脫水， 適度發揮防腐作用。

2.糖：能引出蔬菜中的天然甘甜， 使菜肴更加美味。 用以醃泡菜還能加速發酵。

3.蔥、薑、蒜：味道辛香， 能去除材料的生澀味或腥味， 並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

4.辣椒：與蔥、薑、蒜的作用相當， 但其更為刺激的獨特辣味， 是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。