東江釀豆腐

東江釀豆腐是雲貴菜的一種， 是客家人的一道名菜， 宴席上是絕對少不了這道菜的， 尤其是在過年的時候， 更是迎客宴的頭道送酒菜。 東江釀豆腐中的“釀”字， 在客家話裡是植入餡料的意思， 釀豆腐就是在豆腐中加入肉餡， 釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。

東江釀豆腐營養豐富， 口感鮮滑， 早已不僅僅只是一種菜品了， 更多的是蘊含在其中的客家文化內涵。 做東江釀豆腐時， 用到的豆腐不是一般的豆腐， 最好是客家鹵水豆腐， 豆腐的大小是有一定講究的， 所以只要到市場上購買現成的客家豆腐就可以了， 接下來就是調餡了。

餡料一般選用豬肉， 雞肉和魚肉也可以， 大概4兩， 準備5個幹蘑菇， 還要準備好醬油、胡椒粉、香菜和鹽等配料。 將肉和幹蘑菇剁碎， 均勻的調和在一起， 然後加入適量的醬油、鹽等配料， 直到各種食材攪拌均勻就可以了。

不要徹底切成兩半， 要保留一部分是整體的， 然後， 將事先調好的肉餡從開口處塞進豆腐中， 在這個過程中一定要注意， 不要把豆腐搗爛了。 將釀好的豆腐放在盤中， 接下來就開始準備煎豆腐了， 將鍋中倒入油， 油要多一些， 然後燒熱， 再將剛才釀好的豆腐一一順次下鍋。

用微火煎至豆腐一面呈現出金黃色， 然後將煎好的豆腐鏟入砂鍋中(這樣不容易變焦)， 加入高湯、適量胡椒粉， 如果有紅麴也可以加入少量， 同樣是要用微火燉。 直到豆腐被燉透了， 便可以加入少許香菜作為調味料， 然後就可以關火了， 這時一碗地道的東江釀豆腐就做好了。