麵包粉是什麼

2014-07-22

在生活中我們經常會吃到麵包，它是及時的幫助我們填飽肚子，以及比較適合做早餐的一種食物，但是很多人對麵包粉卻不熟知，但實際上，麵包粉是製作麵包，絕對不能夠缺少的一種材料，而且它含有各種各樣的發酵麵包的特質，所以想要做麵包之前，準備好麵包粉是必須的!

麵包粉是製作麵包的材料，而麵包的營養其實也就在這其中，當然麵包粉不能搞直接作為面板另外還會添加其它的成分，所以我們在食用的過程當中，還是需要注意，所吃麵包都是怎麼做成的?

麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋品質好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。

1.維生素C(Vc)100ppm

溴酸鉀(Kbro3)30ppm

ɑ-澱粉酶100-150ppm

穀朊粉(Roquette) 2-3%

增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)

乳化劑(SSL)2‰-3‰ 2.維生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-澱粉酶 100-150ppm

穀朊粉(Roquette)2-3%

增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)

乳化劑(SSL) 2‰-3‰

一般市場上賣的麵包粉都是用烤幹的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點色素和發泡劑。

實際上通俗的來講，麵包粉就是通過一些烤麵包，混合一些高筋粉製作而成的，平時很多人其實都會是在市場上購買，而不會直接製作，但是當你掌握一些原理之後你會發現，麵包粉其實同樣可以自己製作。