鴨肉 滋陰退熱好食材

《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。 《日用本草》稱鴨肉可“補血行水、養胃生津”。 《滇南本草》稱“老鴨同豬蹄煮食， 補氣而肥體同雞煮食， 治血暈頭痛”。 中醫學認為鴨肉性寒， 除可大補虛勞外， 還可消毒熱、利小便、退瘡癤， 這是多數溫熱性肉禽類所少見的。

以鴨肉入食療和藥膳， 民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品， 過於肥膩的老鴨應去掉油。 鴨肉性寒， 故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。

以鴨肉為主的食療方介紹如下

涼血止血方用於因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血。

老鴨一隻， 去內臟及頭足， 砂鍋清水燉至八分熟， 加入鮮藕、鮮竹筍各半斤， 燉熟， 酌加鹽、味精等調料， 吃肉喝湯。 注意不可加辣椒、八角等溫熱調料。

清熱養陰方用於陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等證。 瘦鴨一隻， 去頭及內臟， 切塊、砂鍋燉至半熟， 加水發海帶和去皮切塊的荸薺各半斤， 文火燉熟， 撈去浮油， 分次吃肉喝湯。

滋陰養胃方適合因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽幹口燥、食欲不振、大便燥結等症。 老鴨一隻， 洗淨切塊， 保留鴨內金， 燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克(水發)， 文火燉熟， 吃肉喝湯。 調料中少用花椒、大料、桂皮， 以免有傷胃陰。

利尿消腫方用於因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫。

老鴨一隻去內臟， 赤小豆半斤， 先泡半日後用紗布包妥， 與鴨共燉， 快熟時加入冬瓜約500克， 酌加調料， 文火燉熟， 以喝湯為主， 鹽不可多加， 以保持清淡。