怎樣做咸菜

咸菜可以說是老百姓生活當中絕對不能夠缺少的一種食物， 因為作為腌制的食物， 一直都是人們下飯的最佳營養美味， 尤其是在出現食欲不振的時候， 吃一點咸菜， 幫助消化還有提高食欲， 那么腌制的咸菜需要注意哪些問題還有方法呢?下面我們就詳細來了解一下咸菜的制作方法。

其實咸菜魚有很多的品種， 有的是大白菜腌制的， 而有的則是蘿卜腌制的， 但是不管怎么樣， 它都可以幫助我們更好的提高我們的食欲， 在炎熱的夏天， 也是絕對不能夠缺少的下飯菜。

近年來科學家發現， 腌菜如果不注意方法， 很容易使菜中產生有毒物質， 甚至致癌物質。 為了保證腌菜的衛生， 必須做到以下幾點：

1).要選擇新鮮的蔬菜， 去掉爛葉、黃葉， 洗凈晾干后再腌。

2).食鹽要放足， 每100斤菜(蘿卜、雪里蕻等)加鹽10—12斤， 鹽量不足起不到防腐作用。

3).腌菜時間一般為20天左右，

4).腌菜時加點醋， 既可以調味， 又能殺菌， 還可以降低亞硝酸鹽的含量。

5).腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。

雖然說腌制咸菜不需要準備更多的材料， 最重要的就是鹽的一個使用量， 因為對我們來說， 想要更加長久的儲存食物， 腌制的東西就是最好的， 如果鹽的使用量過多的話， 那么就會出現太咸的情況， 所以說在制作的時候這些問題要注意。