冬菜能放多久

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說起醃制的食品， 很多人都是讚不絕口的， 很多原因是因為醃制食品的口味和一般鮮的食品的口味不一樣。 一般說來新鮮的食品比較鮮嫩， 而醃制的食品會比較入味， 吃起來比較爽口， 令人回味無窮。 一般常見的醃制食品是醃魚醃肉， 也有的人也會醃制一些蔬菜， 比如說醃蘿蔔、醃鹹菜、醃冬菜， 但是對於冬菜的存放時間是一個讓很多人頭疼的問題。

說到醃制冬菜， 也許很多老百姓都不怎麼清楚， 因為在一般老百姓的生活中要數醃蘿蔔和鹹菜居多， 所以對醃制冬菜不怎麼熟悉。 但是還是有很多人喜歡醃制冬菜的， 但是大多數都不知道冬菜能夠存放多久?下面就來詳細地介紹一下。

冬菜， 一種半幹態發酵性醃制食品。 中國名特產之一。 各地均有產制， 以有川冬菜與津冬菜， 以及潮汕冬菜為出名。 冬菜營養豐富， 含有多種維生素，

具有開胃健腦的作用。 多用作湯料或炒食， 風味鮮美。

京冬菜， 又稱素冬菜,京冬菜是山東日照著名特產， 因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。 京冬菜主要原料是大白菜心， 切曬晾乾;佐料主要是優質醬油和紹光酒等， 適時操作悶制而成。 大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地， 優質高產， 為京冬菜生產提供了重要條件。 京冬菜條索細勻， 色澤如棕， 清香宜人， 味美可口， 形、色、味均別具一格， 並能常年貯存。

它不僅是進餐之佳餚， 而且是烹飪菜肴的上等調料。 原產於天津市靜海縣南部， 京杭運河兩側一帶。 它是將大白菜切成小塊， 曬至半幹， 每100公斤加鹽12公斤， 充分揉搓， 入缸壓實， 撒蓋食鹽， 封缸2～3天， 然後將菜取出， 每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，

裝缸發醉至第二年春即成。 天津冬菜還遠銷到印尼、新加坡、馬來西亞、越南、泰國等東南亞國家。 除了因為當地華人眾多外， 還因東南亞地區多嶼， 氣候潮濕， 冬菜用大蒜泡制， 有除濕、去瘴、解毒功能， 故大受歡迎。 1937年9月日軍佔領靜海後， 冬菜銷路銳減， 冬菜生產受到嚴重摧殘。

冬菜是川渝特產， 被列為“中國傳統名醃菜之一”。 大足人從古到今， 有好種冬菜習俗， 追溯歷史始創於1180年。 每顆冬菜“白露播種”， “立春收穫”， 歷經播種、收穫、晾曬、醃制、裝壇、開壇六道工序。 冬菜裝壇蘊藏， 密封發酵， 吸山水之靈氣， 采日月之精華， 三年釀制方可開壇。 此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁， 享有“菜味精”的美譽。 冬菜既是烹製川菜的重要輔料，

也是重要的調味品。 冬菜營養豐富， 含有多種維生素， 具有開胃健腦的作用。

綜上所述， 大體上來說冬菜的存放可以按照一般醃制的鹹菜來存放， 其實在存放時間上， 冬菜的存放時間和一般鹹菜比起來是差不多的， 一般都是能存放數年之久。 但是有一點必須要強調的是， 冬菜的存放最好也要密封窖藏， 而且一般不要通風， 否則會受到細菌的滋擾而變質。