白砍兔的正宗做法

兔子是一種可愛的動物， 很多女生都喜歡它。 除此以外， 它也是一種食物。 現在除了野生的兔子， 還有很多人工專門飼養供人們食用的兔子。 白砍兔就是一道用兔肉做出來的川菜， 一提到川菜， 相信大部分朋友也知道了， 白砍兔這道菜肯定是重口味的， 或者說是麻辣鮮香的。 那白砍兔的正宗做法是怎樣呢？

白砍兔是一道美食， 主要原料為白條兔、生菜絲、白鹵水等。

原料：

選用了1.5公斤左右的仔兔， 去皮和內臟入鍋， 在火候要求極為講究的水溫中煮熟， 過火太粑沒嚼勁， 反之未斷生影響成菜感觀。 斬塊裝盤， 配以鮮香麻辣的作料， 是嫩滑爽口的佐酒佳餚。

風味白砍兔的特點：

醬香濃郁， 兔肉細膩潔白， 回味悠長， 醬色微紅。

介紹一種做法：

原料：白條兔一隻約1250克， 生菜絲100克， 白鹵水3千克。

調料：

南乳汁15克， 芝麻醬20克， 花生醬10克， 紅油15克， 白糖3克， 蒜泥15克， 清湯25克， 雞精5克， 味精3克， 花椒面1克， 醋15克， 調勻即成“風味醬”， 此醬也可用于白斬雞、風味腰片等葷料。

製作方法一：

（1）將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。

（2）白條兔用刀從胸部斬開扒平， 用長竹簽從左前腿橫串到右前腿， 將後腿也扒開用竹簽串好（以便鹵制後成平板形，

切條時較易成形）， 下白鹵水鍋中燒開小火鹵制15分鐘即可關火， 浸泡1－2小時入味， 抽去籤子用砧板壓上， 再加上重物壓平便於改刀， 用刀斬成食指粗、長約5釐米的條， 碼入長盤中的生菜絲上成一字形， 澆上風味醬、點綴香菜即可。

製作做法二：

1、白砍兔：將兔子治淨，

涼水下鍋， 加蔥薑、料酒、胡椒粉、鹽和少許堿面， 燒開後煮至斷生， 用牙籤紮入無血水冒出關火， 自然放涼， 取出斬成小塊。

2、將花生與一包鹽下入鍋內中小火炒至劈啪聲停止立即關火， 篩掉鹽放入盆中放涼， 去除花生皮；

3、將豆瓣和豆豉剁細， 鍋內下油燒至三成熱， 下入豆瓣出紅油， 再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒幹， 盛出放涼；

4、將姜蒜搗成泥， 盛入煮兔子的湯， 做成姜蒜水；

5、將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒面、花椒油兌成味汁， 一邊兌一邊嘗味， 直至調好；

6、將兔肉加入調味汁和鹽炒花生調勻裝盤， 撒香蔥花