早餐做個蔥油餅，要想好吃死面還是發麵很重要，你做對了嗎？

早餐做個蔥油餅， 要想好吃死面還是發麵很重要， 你做對了嗎？麵食中有死面， 發麵和燙麵， 要知道蔥油餅， 也不僅僅是蔥油餅要用什麼面！

死面特性：這種面比較耐煮， 口感勁道， 有嚼勁， 缺點：不太容易消化。 適合做煮、烙、煎、炸等食物， 煎炸做出來的酥脆

發麵， 指麵團在一定溫、濕度條件下， 讓酵母充分繁殖產氣， 經充分發酵的面， 發酵後， 麵團膨脹變大。

傳統蔥油餅的做法用的是發麵， 不是目前小攤流行的死面。 油酥是用菜油和的， 用的油也是菜油。 先把麵團揉成長條， 再用手揪下一個一個面胚， 揪長加上油酥和蔥， 卷起來做成團狀， 同時還要放一塊鹹的豬板油。

麵團沾油放在加熱的平底鍋上， 作蔥油餅必須在平底鍋裡用手敲扁作好的麵團成餅狀。 手法很重要， 因為只有這樣才能使餅達到一定厚度並具有豐富的層次感。 蔥油餅要好吃餅必須有脆感。

好吃的蔥油餅的做法要害看兩點， 一是和麵， 二是面皮的卷法。 引薦燙麵蔥油餅的做法， 依照此法製造出來的蔥油餅層次多， 餅皮酥脆、內部香軟。

【發麵蔥油餅】

原料： 全麥麵粉 富強粉 發酵粉 小蔥 辣椒粉 香油 鹽

製作： 1. 將富強粉和全麥麵粉、發酵粉放入盆中； 2. 加入適量的水； 3. 和成光滑的麵團後蓋上保鮮膜， 靜置發酵； 4. 將發酵好的麵團放在案板上；

5. 擀成大圓片後在表面刷層香油； 6. 分別撒上鹽、 辣椒粉和小蔥末； 7. 將它卷成長條； 8. 再向內盤起來成圓餅狀；

9. 按壓後再擀成大圓片； 10. 燒熱鍋， 刷層底油， 將餅子放入； 11. 先加蓋，

13. 切成塊裝盤。

小貼士：

1. 我用的是全麥粉和富強粉混合， 一般都是1:2的比例， 看個人喜好；這次是做的發麵版本的蔥油餅， 更加軟和， 適合老人等牙口不好的人；

2. 將麵團和好後靜置發酵， 我一般都是晚上揉好麵團放入冰箱中冷藏發酵， 這樣早上就節約時間了； 放入鍋中， 會先加蓋， 這樣有利於後面的發酵；

3. 不用擔心加蓋後表皮會軟， 因為我們加蓋只是讓它熟， 後面會揭開蓋， 小火慢慢煎至兩面金黃， 餅底也會是香脆的。