紅燒鯽魚的做法

鯽魚是很多人最喜愛吃的， 鯽魚含有的蛋白質、脂肪、氨基酸比較多， 而且對鯽魚吃的時候， 對人體各方面， 都是沒有任何損害， 所以對它的選擇， 也是可以放心進行， 那鯽魚的製作方法也是有很多， 不同的製作方式， 在食材搭配上也是不同， 那紅燒鯽魚的做法如何呢?

很多人都比較喜愛吃紅燒鯽魚， 對紅燒鯽魚的做法怎麼樣呢， 這樣的食物在製作上， 都是比較簡單， 而且這樣佳餚製作過程中， 只需要放置一些配料就可以。

紅燒鯽魚的做法：

材料

主料：鯽魚

輔料：蒜， 薑， 蔥， 豆瓣醬， 醬油

做法

1、清洗乾淨魚的腹腔， 現在的水體都有不同程度的污染， 所以魚的腹腔中都有黑膜!

2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小， 所以沒必要做十字花， 斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽， 甚至腹腔內也可以弄一點， 稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法，

4、調製好的魚放在盤裡， 配上薑絲， 拍扁的蒜， 幹辣椒絲， 後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!

5、下鍋拉， 油燒冒藍煙後， 下入配料煸香， 火不能太大， 主要是炒出香味。

6、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用， 紅辣椒特別注意不能炸黑了， 那就不好看了

7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以， 兩面微黃就可以了， 也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心， 弄斷了就砸鍋了

8、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店裡火大油多， 人家甚至全用油烹熟， 家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油， 是個去腥調味染色的步驟!

9、放入先前的配料一起燒，

加入一大勺豆瓣醬， 這個是我很喜歡的東西～

10、燒一小會， 魚就熟了， 時間久了就容易破壞外形。 現在把魚盛盤了， 灑上蔥葉。

11、鍋裡還有一些湯， 精華所在啊!加入少許糖和醋， 味素， 調好一碗底的水澱粉， 下鍋， 大火燒開， 迅速攪拌均勻， 有一點粘稠的時候就起鍋。

12、最後工序澆上湯汁， 搞定。

通過以上介紹， 對紅燒鯽魚的做法也是有著很好的認識， 因此對這樣佳餚製作上， 都是可以按照以上方法進行， 不過要注意的是， 在對這樣食物製作過程中， 火候是要掌握好， 這樣吃的時候， 才會有很好的口感。