端午節吃粽子 粽子知識大全
粽子是端午節的節日食品， 古稱“角黍”， 傳說是為祭投江的屈原而發明的， 是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。
【歷史記載】
歷史上關於粽子的記載， 最早見於漢代許慎的《說文解字》。 “粽”字本作“糉”， 所謂“糉， 蘆葉裹米也。 從米， 葼聲。 ”“葼， 斂足也。 ”義為鳥飛時收斂腿爪。 “糉， 角黍也。 或作粽。 ”
粽子又名“角黍”， 最早記載見西晉周處的《風土記》：“仲夏端五， 方伯協極。 享用角黍， 龜鱗順德。 注雲：端， 始也， 謂五月初五也。 四仲為方伯。 俗重五月五日， 與夏至同。 （同”鴨“）， 春孚雛， 到夏至月， 皆任啖也。 先此二節一日， 又以菰葉裹黏米， 雜以粟， 以淳濃灰汁煮之令熟， 二節日所尚啖也。 ……裹黏米一名‘糉‘， 一名’角黍‘， 蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也。 ”
明代李時珍《本草綱目》中， 清楚說明用菰葉裹黍米， 煮成尖角或棕櫚葉形狀食物， 所以稱“角黍”或“粽”。
明清以後， 粽子多用糯米包裹， 這時就不叫角黍，
【民間傳說】
從南北朝以後， 民間開始有粽子源自百姓祭奠屈原的說法。
南朝梁的吳均（467-520）在《續齊諧記》中寫道：“屈原五月五日投汨羅而死， 楚人哀之。 每至此日， 竹筒貯米， 投水祭之。 漢建武中， 長沙歐回， 白日忽見一人， 自稱三閭大夫， 謂曰：’君當見祭， 甚善。 但常所遺， 苦蛟龍所竊。 今若有惠， 可以楝樹葉塞其上， 以五彩絲縛之。 此二物， 蛟龍所憚也。 ‘回依其言。 世人作粽， 並帶五色絲及楝葉， 皆汩羅之遺風也。 ”
另外的說法是， 百姓怕屈原的屍體被江裡的魚吃掉， 於是裹了粽子， 投入江中喂魚。
粽子與屈原關聯的說法， 由於其浪漫主義色彩， 而被廣為傳頌。 粽子在文人歌賦中屢有出現。
【粽子趣聞】
歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子， 載于唐韋巨源《食譜》。 特點是只用糯米， 無餡， 煮熟後晾涼， 吃時用絲線勒成薄片， 澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖醃桂花醬。
最大的粽子――大肉粽產于廣西南寧， 每只重約兩斤， 以肥豬肉、綠豆為餡， 清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。
最小的粽子在上海城隍廟， 綠波廊、湖心亭兩處皆有。
小巧清鮮；湖心亭以為茶食， 甚妙。
【粽子流派】
北方的粽子， 多是簡單白米， 或者雜以赤豆、棗子， 蘸白糖食用。
江南的粽子名聲最盛， 做法也複雜， 尤其是餡， 變化多端。 和北方粽子的一個重大差異是， 江南粽子的糯米原料， 多預先用醬油浸漬， 與肉餡相蒸， 香味撲鼻。
國內的粽子， 以江南嘉興出產的最為有名。 嘉興粽子早在清代， 就享有盛譽。 食書記載嘉興粽子的種類和做法：
“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之， 尖有如生切菱角。 ”
“艾香粽”：“糯米淘淨， 夾棗、栗、綠豆， 以艾葉浸米裹， 入鍋煮。 ”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟， 拌洋糖， 用箬裹作小粽， 再煮。 ”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。 ”
“蓮子粽”：“去皮心，
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿塊包粽， 火腿要金華者， 精肥適均。 又， 肉丁包粽亦可。 ”
嘉興粽子中， 又以五芳齋最為著名。 嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應， 用筷子分夾四塊， 塊塊見肉， 芬芳和潤， 酥爛嫩鮮， 肥糯不膩。 湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長，
【粽子形狀】
因地區不同， 由材料以至粽葉， 都有著很大的差別， 連“裹”的形狀， 也有很大的不同， 如早期人們盛行以牛角祭天， 因此漢晉時的粽子， 多做成角形， 作為祭祖用品之一。 此外， 一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。
【粽子做法】
（一）古代
漢代， 粽子是“蘆葉裹米”;到了西晉， 變成了“菰葉裹黏米， 雜以粟”。 後魏賈思勰在《齊民要術》中記載更為詳細：
《食經》曰：“粟黍法：先取稻， 漬之使釋。 計二升米， 以成粟一鬥， 著竹內， 米一行， 粟一行， 裹， 以繩縛。 其繩相去寸所一行。 須釜中煮， 可炊十石米間，黍熟。”
《食次》曰：“用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之，如強湯餅面。手搦之，令長尺餘，廣二寸餘。四破，以棗、栗肉上下著之遍，與油塗竹箬裹之，爛蒸。奠二，箬不開，破去兩頭，解去束附。”
到了明朝，李時珍在《本草綱目》中記載：
“糭，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”
可見，明朝的時候，糯米已經成為粽子的主要原料。
現在的傳統做法則是，先將粽葉（蘆葦葉或竹葉等）泡濕，糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等為餡，包成三棱形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。具體做法，詳細介紹以下：
1、肉棕
A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。
B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾幹水分。
C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、薑片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
D、把粽子葉放水裡煮，水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。
E、把棉線剪若干條，每條長約20cm.腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。
F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填123克米蓋住綠豆。
G、右手先把外端粽葉往裡折疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。
H、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。
2、紅棗粽子
弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然後與濾幹的糯米混勻，至於調料方面，喜歡甜的可放些糖
3、綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
4、陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
5、百果粽子
糯米750克、青梅、鳳梨肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、鳳梨肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝幹水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
6、鹹香雞肉粽
用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法：
（1）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
（2）洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥薑蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
（3）用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
（4）將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
7、正宗金牌裹蒸粽
用料：
（1）糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹堿草2條。
（2）鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法：
（1）將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過，備用。
（2）將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麵粉醃過備用。
（3）將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
（4）將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。
【注意事項】
吃粽子時，可以適當喝些茶水或糖水有助於消化。最好，配一些蔬菜水果一起吃，更有營養。另外，有慢性胃腸等消化道疾病的人不宜多吃。
【外國粽子】
每年的農曆五月初五是中國的端午節，端午節食粽子是中國的傳統習俗，也是中國一種特有的節令食品。可是您知道嗎？現在粽子雖不是中國的特產，世界上很多國家也有吃粽子的習俗，但都起源於中國。
朝鮮的粽子朝鮮人在端午節這天有吃“車輪餅”的風俗，人們把鮮嫩芽艾葉煮後搗碎，摻加在米粉中，再做成車輪形狀，朝鮮人成它為“車輪餅”。
日本的粽子日本人過端午節時也吃粽子，不過日本的端午節是在西曆的5月5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形狀與中國的粽子不同，其狀呈種子形，別具一格。
越南的粽子越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午節吃粽子可以求得風調雨順，五穀豐登。
緬甸的粽子緬甸人愛吃粽子，但沒有節日文化色彩和紀念活動，只是作為一種食品而已。緬甸人的粽子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作餡，香氣撲鼻，軟酥酥的，甜滋滋的，令人陶醉。
泰國的粽子泰國人包裹的粽子個頭小如雞蛋，因為是用綠色粽葉包裹，所以蒸熟後呈淡綠色，味道十分清香。
墨西哥的粽子墨西哥的粽子又叫“達瑪爾”，其原料是粗顆粒的玉米麵，餡料是肉片叫辣椒，用玉米葉或香蕉葉包成，別有一番風味。
印尼的粽子印尼人對粽子餡特別講究，常用鮮肉末加香菇、蔥做粽餡。吃時香滑可口，多吃不膩。
哥斯大黎加的粽子哥斯大黎加的粽子用一種經過特別加工、帶有黏性的玉米粉為主料，配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆、橄欖、辣椒等。有的還澆上牛肉汁，然後用新鮮的香蕉葉包成扁方形。
菲律賓的粽子菲律賓的粽子有點特殊，習慣裹成長條形，味道倒和中國江浙一帶的粽子差不多，而且他們在過耶誕節時，把粽子當成不可缺少的食品。
拉丁美洲的粽子拉丁美洲也流行一種類似粽子的食品，這大概要起源于印第安人的傳統食品，他們用香蕉葉包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起來味道很香。關於它還有一個傳說：400多年前，西班牙殖民者統治了拉美大部分地區，印第安人被迫外出服勞役，婦女們為此把煮熟的玉米粉和菜豆用香蕉葉包起來，作為乾糧讓親人帶上路。久而久之，就成了他們的傳統。
可炊十石米間，黍熟。”《食次》曰：“用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之，如強湯餅面。手搦之，令長尺餘，廣二寸餘。四破，以棗、栗肉上下著之遍，與油塗竹箬裹之，爛蒸。奠二，箬不開，破去兩頭，解去束附。”
到了明朝，李時珍在《本草綱目》中記載：
“糭，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”
可見，明朝的時候，糯米已經成為粽子的主要原料。
現在的傳統做法則是，先將粽葉（蘆葦葉或竹葉等）泡濕，糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等為餡，包成三棱形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。具體做法，詳細介紹以下：
1、肉棕
A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。
B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾幹水分。
C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、薑片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
D、把粽子葉放水裡煮，水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。
E、把棉線剪若干條，每條長約20cm.腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。
F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填123克米蓋住綠豆。
G、右手先把外端粽葉往裡折疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。
H、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。
2、紅棗粽子
弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然後與濾幹的糯米混勻，至於調料方面，喜歡甜的可放些糖
3、綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
4、陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
5、百果粽子
糯米750克、青梅、鳳梨肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、鳳梨肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝幹水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
6、鹹香雞肉粽
用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法：
（1）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
（2）洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥薑蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
（3）用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
（4）將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
7、正宗金牌裹蒸粽
用料：
（1）糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹堿草2條。
（2）鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法：
（1）將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過，備用。
（2）將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麵粉醃過備用。
（3）將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
（4）將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。
【注意事項】
吃粽子時，可以適當喝些茶水或糖水有助於消化。最好，配一些蔬菜水果一起吃，更有營養。另外，有慢性胃腸等消化道疾病的人不宜多吃。
【外國粽子】
每年的農曆五月初五是中國的端午節，端午節食粽子是中國的傳統習俗，也是中國一種特有的節令食品。可是您知道嗎？現在粽子雖不是中國的特產，世界上很多國家也有吃粽子的習俗，但都起源於中國。
朝鮮的粽子朝鮮人在端午節這天有吃“車輪餅”的風俗，人們把鮮嫩芽艾葉煮後搗碎，摻加在米粉中，再做成車輪形狀，朝鮮人成它為“車輪餅”。
日本的粽子日本人過端午節時也吃粽子，不過日本的端午節是在西曆的5月5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形狀與中國的粽子不同，其狀呈種子形，別具一格。
越南的粽子越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午節吃粽子可以求得風調雨順，五穀豐登。
緬甸的粽子緬甸人愛吃粽子，但沒有節日文化色彩和紀念活動，只是作為一種食品而已。緬甸人的粽子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作餡，香氣撲鼻，軟酥酥的，甜滋滋的，令人陶醉。
泰國的粽子泰國人包裹的粽子個頭小如雞蛋，因為是用綠色粽葉包裹，所以蒸熟後呈淡綠色，味道十分清香。
墨西哥的粽子墨西哥的粽子又叫“達瑪爾”，其原料是粗顆粒的玉米麵，餡料是肉片叫辣椒，用玉米葉或香蕉葉包成，別有一番風味。
印尼的粽子印尼人對粽子餡特別講究，常用鮮肉末加香菇、蔥做粽餡。吃時香滑可口，多吃不膩。
哥斯大黎加的粽子哥斯大黎加的粽子用一種經過特別加工、帶有黏性的玉米粉為主料，配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆、橄欖、辣椒等。有的還澆上牛肉汁，然後用新鮮的香蕉葉包成扁方形。
菲律賓的粽子菲律賓的粽子有點特殊，習慣裹成長條形，味道倒和中國江浙一帶的粽子差不多，而且他們在過耶誕節時，把粽子當成不可缺少的食品。
拉丁美洲的粽子拉丁美洲也流行一種類似粽子的食品，這大概要起源于印第安人的傳統食品，他們用香蕉葉包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起來味道很香。關於它還有一個傳說：400多年前，西班牙殖民者統治了拉美大部分地區，印第安人被迫外出服勞役，婦女們為此把煮熟的玉米粉和菜豆用香蕉葉包起來，作為乾糧讓親人帶上路。久而久之，就成了他們的傳統。
