純肉包子調餡訣竅

包子是北方最出名的一種食物， 包子餡兒的調法更是一種學問， 包子餡兒的原材料有很多種， 在學之前一定要準備好， 可以選擇十三香、八角、桂皮等調味， 加入用沸水泡過的香菇、白菜、芹菜、茄子等， 就可以做出美味的包子， 但是值得注意的一點是不能在調餡的加入太多的水， 這樣會使包子破皮。

五花肉750g、酵母5g、麵粉500g、油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、麵醬、生薑。

1、酵母用溫水化開倒進麵粉裡邊倒邊攪拌， 把麵粉攪成柔軟的面穗。

2、和成柔軟的麵團， 蓋上保鮮膜餳著備用。

3、把醬油、白糖、五香粉、麵醬、精鹽倒進碗裡攪拌成調味汁。

4、五花肉放進煮鍋， 煮到用筷子能輕鬆穿透。 撈出放涼後切成細粒。

5、炒鍋裡倒進油翻入生薑末炒香， 倒進切好的五花肉粒小火翻炒。

6、倒進調好的味汁， 大火煮開後改用小火燉煮20分鐘， 最後大火收一下汁。

7、餳好的麵團再次揉勻後揪成小面劑子，

擀成稍微厚一些的面皮。

8、把炒好的肉醬包進面皮裡， 捏褶。

9、依次把剩餘的面皮和肉醬包成包子。

10、包好的包子放進蒸籠裡， 蓋上鍋蓋餳15分鐘。

11、餳好後蒸鍋用大火蒸15分鐘後關火。 關火後等5分鐘再掀開鍋蓋， 防止蒸好包子遇冷回縮。

白菜豬肉餡好吃又簡單。

做法：1.將豬肉洗淨， 剁成肉泥。 蔥、薑洗淨， 分別剁茸。 2.大白菜洗淨切碎後， 用油拌勻。 3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜， 打入雞蛋， 順時針方向勻速攪拌。 4.打至餡料起膠時， 放進料酒、鹽、香油， 拌勻即可包餃子了。 注意：為什麼大白菜洗淨切碎後， 用油拌勻?白菜水分大， 做餡容易出水， 一個有效的方法(適用於各種蔬菜)：

先將切好的各種蔬菜放少許食用油(菜油或麻油都可以)攪拌， 在加入肉、蔥、薑等調料攪拌均勻， 這樣子拌的餡不易出水， 而且營養不會流失的。 原因是現放的食用油包裹住蔬菜， 水分不易跑出， 蔬菜的水分擠掉， 失去太多營養太可惜了。 還有就是大白菜不宜切得太碎了。