“食品營養標簽” 糖尿病患者要看懂
糖尿病醫學營養干預的第一步是合理選擇及搭配食物， 而合理選擇及搭配食物的第一步是學會看懂食品的“營養標簽”。
何謂“營養標簽”?很多糖尿病患者認為已懂， 實則不懂。 我們在門診對糖尿病患者的初步調查顯示， 約一半以上的糖尿病患者在購買食品時會關注該食品的“品牌、價格、出廠日期、保質期”等信息， 并據此認為自己具備“看懂食品營養標簽”的意識和能力。 不錯， 了解上述食品信息是必要的。 但不得不指出的是， 僅僅看懂品牌、價格、出廠日期和保質期等信息， 對糖尿病患者而言是遠遠不夠。
真正意義的“營養標簽”實際是向消費者(當然也同時包括糖尿病患者)傳遞相對完整和翔實的食品營養性質的說明， 內容包括營養成分表、補充營養信息、營養聲稱和健康聲稱等。 自2013年1月1日起， 直接提供給消費者的預包裝食品， 應按照《預包裝食品營養標簽通則》規定標示“碳水化合物、脂肪、蛋白質和鈉”這四種核心營養素的含量和營養素參考值(Nutrition Reference Values，
對糖尿病患者而言， 讀懂營養標簽的難點在于“NRV%”。 營養素參考值(Nutrition Reference Values， NRV)是用于比較食品營養成分含量高低的參考值， 專用于食品營養標簽， 該值系根據我國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定。 對于大部分營養素， 國家都規定了相應的營養素參考值。
在營養成分表中， 營養成分含量與NRV進行比較， 能使消費者， 特別是糖尿病患者， 能更好地理解營養成分含量的高低。 如100克某種餅干中含有9.0克蛋白質， 但粗看這一數值， 人們或許并沒有確切的概念， 但接下來再看一下NRV%， 可知9.0克蛋白質占一天推薦攝入量的15%， 也就是糖尿病患者每吃100克這種餅干， 即可滿足一天其蛋白質攝入量的15%。 這便可迅速獲得直觀的認識。
對于食物成分表中的能量， 糖尿病患者一定要注意標注能量的單位， 有的食品是100克食物含有多少能量，
對于糖尿病患者應該關注的營養素， 一方面， 如脂肪總量、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇和鈉等大量攝入可能導致體重、血糖、血脂、血壓等波動的營養素， 每天攝入量以不超過100%NRV為目標， 且這些營養素的NRV%越低越好。 另一方面， 對控制血糖、血脂、血糖、血壓及維護健康有益的營養素， 如膳食纖維、維生素A、鈣等， 每天攝入量最好能達到100%NRV， 在購買食物時， 這些營養素的NRV%越高越好。
除NRV%之外， 糖尿病患者在購物時還要看懂配料表。 配料表會如實記錄食品中到底有什么成分， 是反應食品真相的標志。 廠家會把食品中所用原料標出來，
種類 名稱 用途 甜味劑 阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉 代替蔗糖來增加食物的甜味 防腐劑 山梨酸鉀、苯甲酸鈉、丙酸鈣 延長食物保質期 人工合成色素 檸檬黃、誘惑紅、日落黃、胭脂紅、亮藍 使食物顏色更漂亮 增稠劑 卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠 增強食物黏稠度 酸度調節劑 檸檬酸、蘋果酸 用來調節食物酸度
一般而言， 配料表排序中， 含量越高排的位置越靠前。 糖尿病患者可利用這一規則選擇食品。
如燕麥A的配料表表述為：燕麥、米粉、蔗糖、麥芽糊精、核桃、植物油;燕麥B的配料表表述為：米粉、蔗糖、麥芽糊精、燕麥、核桃、氫化植物油。
在配料表中， 糖尿病患者應注意反式脂肪。 部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油、植脂末、精煉植物油、起酥油、酥油都是反式脂肪的代名詞。 在配料表中，如發現上述詞語，糖尿病患者要謹慎購買。
對于無蔗糖食品，更應警惕，有時無蔗糖食品中雖不含蔗糖，但卻含有葡萄糖、麥芽糖、麥芽糊精等，還有的含有反式脂肪酸，而它們對血糖的影響不會比蔗糖小。
聲明：以上內容來自 于康 營養博客
在配料表中，如發現上述詞語，糖尿病患者要謹慎購買。對于無蔗糖食品，更應警惕，有時無蔗糖食品中雖不含蔗糖，但卻含有葡萄糖、麥芽糖、麥芽糊精等，還有的含有反式脂肪酸，而它們對血糖的影響不會比蔗糖小。
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