打包食物，你必須知道的健康知識

家庭朋友吃飯聚會， 食物難免會有點多的時候， 多半會選擇把剩菜打包回家。 但打包後該如何更好地保存它的營養價值呢?你可能不大清楚， 那就告訴你一些關於食物打包的學問。

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1、素菜不宜打包

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值已破壞， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 雖然每次產生的量遠不至於引起食品安全事故。 這裡提到的“不剩蔬菜”， 主要是從營養價值損失和食用口感下降方面考慮的。

2、打包的食物涼透後再放冰箱

這是因為熱食物突然進入低溫環境當中， 食物中心容易發生質變， 而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結， 促使黴菌的生長， 從而導致整個冰箱內食物的黴變。

3、打包食物必須加熱

因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺滅它們。 如果您在食用前沒有加熱的話， 食用之後就會造成不適， 例如痢疾或者腹瀉。

4、打包食物不宜久放

剩菜的存放時間以不隔餐為宜， 最好能在5-6個小時內吃掉它。

因為在一般情況下， 通過100攝氏度的高溫加熱， 幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。 但是， 如果食物存放的時間過長， 食物中的細菌就會釋放出化學性毒素， 對這些毒素加熱就無能為力了。 另外也要注意， 不要反復多次地加熱剩菜， 因為反復冷凍會使食品組織和營養成分流失。