怎麼做餡好吃？ 餃子餡這麼調營養又健康

調餡時：如全用肉餡， 要注意往肉餡裡“打”水， 水要慢慢加， 並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。 餡的瘦肉多， 可多放些水；肥肉多要少放水。 然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻， 最後才放鹽。 如用肉菜餡， 蔬菜最好用生的， 要用水燙， 防止維生素流失。

蔬菜剁好後如果有湯， 可輕微擠一擠， 以防包餃子時滲出。 剁好的菜和肉餡放到一起後， 不要多攪， 攪多了也會出湯。 出湯後， 可摻些乾麵， 冬天也可拿到室外冷一冷， 油脂一凝就稠了。

餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：O、5為宜。 餃餡裡適當加些蔬菜， 不但味道好， 而且營養更全面。 同時蔬菜均屬長纖維素， 可促進人體腸胃蠕動， 防止節日葷食過多， 影響消化吸收。

避免維生素的損失：為了避免維生素的損失， 可將菜餡剁好後， 先將菜汁擠出來， 拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。 也可將菜餡剁好後，

肉要剁成或絞成碎餡， 將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌：餡的瘦肉多， 可多加水， 肥肉多少加水， 同時， 一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯）， 邊滴邊攪拌， 攪拌成糊狀後， 加菜拌勻即可。

在調劑餃餡時：加入少量白糖， 吃餃子時， 會感到有鮮香海米味。

針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味， 可在調製時加大薑蔥的用量， 同時還可加入花椒水、黃醬等。 另外， 在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料， 還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。

調製三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。 其中的海鮮原料如果是乾貨， 則需先進行漲發， 有的漲發後還要“喂”入味。 冬筍、香菇、蘑菇等切細後， 都需要汆水， 然後再用於餡料的調製。