夏季煲湯別犯5個錯誤 煲太久導致營養流失
夏季養生不妨多喝湯， 因為夏季天氣炎熱， 人體水分流失快， 加上人們食欲欠佳， 這個時候喝點養生湯好不過了， 還能補充多種營養。 但要想煲出一鍋美味的湯可不是一件容易事兒。 下面專家幫大家列出煲湯時常犯的幾個錯誤， 大家可要警惕了。
第一， 加水少
水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。 如果中途確實需要加水， 應以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對湯的風味影響最小。
第二， 煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量， 進而增加痛風的風險， 同時食物中的營養也會慢慢流失。
第三， 亂加“料”
不少人希望通過喝湯進補， 因而在煲湯時會加入一些中藥材。 但不同的中藥材特點各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。 比如， 西洋參性微涼，
第四， 早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一。 有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中， 提高湯的口感， 這其實是一種誤解。 因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 也會使湯色發暗， 濃度不夠。 鹽放得晚並不會影響湯的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以最好在快出鍋時再加鹽。
第五， 湯大沸
煲湯時， 開始時應該先用大火將湯煮開， 然後轉為文火煲湯。 因為大火會使肉中的水分流失過快，
