奶中黃金 乳酪保眼潤膚護牙

乳酪是牛奶濃縮的精華。 據中國奶業協會常務理事南慶賢介紹， 乳酪的發明其實很偶然。 數千年前， 遊牧民族在沙漠中行進，

只能將牛奶存放在牛皮背囊中， 但往往幾天後奶就發酵變酸。 後來他們發現， 變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日， 會結成塊狀， 不僅便於存放， 而且只需吃幾塊， 就能獲得比以往多出幾倍的力量。 乳酪由此誕生了。

“乳酪是牛奶濃縮的精華， 10公斤牛奶提煉、發酵才能製作成1公斤乳酪， 可見其營養價值之高了。 ”專家說， 每100克乳酪中含有799毫克的鈣， 大約是牛奶的7倍。 而且由於需要通過發酵來完成， 乳酸菌含量很高， 能增強人體抵抗力， 促進代謝， 增強活力。 各國的研究都表明， 乳酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。

“和牛奶相比， 相同量的乳酪， 無論哪種營養成分都比牛奶要高得多。 ”專家說， 此外乳酪還能免除乳糖不耐受的問題，

能夠更多地被亞洲人接受。

“中國人乳酪吃得太少。 ”南慶賢介紹， 根據前幾年公佈的資料來看， 中國乳酪年產量僅有1.5～2萬噸， 而國外平均則在460萬噸左右;人均年消耗量法國最多， 為24.5千克， 美國為15.7千克， 而中國人不足1千克。 “雖然隨著人們生活方式逐步改變，

現在乳酪消費量有一定上升， 但比起西方國家， 差距還是很大。 ”

國人之所以不喜歡乳酪， 南慶賢認為主要有兩方面原因：一是價格較高;二是就像西方人不喜歡豆汁一樣， 中國人也不習慣發酵後乳酪的特有味道。 “但乳酪真的是一樣好東西， 它能幫助人們最有效率地吸收多種營養!”南慶賢由衷地說。

近年來， 各式各樣的乳酪開始在我國各大超市佔據一席之地， 食用方法也越來越豐富。 南慶賢說， “中國人可根據自己的飲食習慣， 挑選一些合適的品種， 嘗試著接受乳酪這種食品。 ”乳酪粉可直接撒在烹飪好的食物上， 硬乳酪可夾在麵包中食用， 而鬆軟的乳酪可以用來做甜品等。 現在的乳酪多以片狀為主，

特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士， 兩片麵包夾上一片乳酪， 就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。 南慶賢最後提醒：“乳酪含蛋白質量較高， 細菌很容易繁殖， 買回家後， 一定要放進冰箱， 吃一片拿一片， 小心存放。 ”