雞蛋中的營養在雞蛋黃裡

很多吃雞蛋， 只吃雞蛋清， 不吃雞蛋黃， 這種做法被范志紅副教授的所質疑， “如果不吃雞蛋黃， 那吃雞蛋的營養價值就沒有了。

”

不少人吃雞蛋不吃雞蛋黃的理由就是一個：其中膽固醇太高。 但中國農業大學食品學院營養與。 品安全系副教授范志紅指出， 雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。 蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。 幾乎所有維生素和微量元素， 以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。 吃雞蛋而不吃蛋黃， 就失去了吃雞蛋的健康意義， 還不如吃塊豆腐了事。

而且， 最令人欣喜的是， 無論用什麼烹調方法， 雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。 由於雞蛋黃居於中央， 在烹調時和氧氣接觸較少， 也並不直接受到高熱， 故而其中的營養成分得以基本保存。

雞蛋黃裡的有益成分， 與其說是增加心臟病的危險， 不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險。

其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用， 再加上甜菜堿， 是最有利於降低同半胱氨酸水準的組合。 其中的葉黃素和玉米黃素， 加上膽鹼和卵磷脂， 都有利於降低心臟病的危險。 而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素， 則有利於延緩眼睛的衰老。

範志紅推薦， 每週當中3~4天吃魚肉， 其餘的日子， 用雞蛋、豆製品和堅果配合主食來提供蛋白質。 比如， 在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜， 一個少油烹調的雞蛋， 加上含50克豆腐乾的炒蔬菜， 一碗含粗糧或豆類的飯， 可以提供27克蛋白質， 約350毫克的鈣， 還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。 這樣的吃法， 對於降低心臟病的風險， 對於視力的保護，

對於健骨和美容的好處， 與速食店裡的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比， 那可真是天上地下之差。

小編還要提醒大家， 雞蛋的營養價值雖然高， 也要適量的吃雞蛋， 從中攝取足夠的營養， 而對於膽固醇高的朋友， 雞蛋還是不能多吃。