自製慕斯蛋糕
蛋糕是很常見的食物, 它的種類比較多, 常見就是奶油蛋糕、草莓蛋糕, 這些蛋糕在製作和口味上都是不同, 因此在選擇的時候, 可以根據自己的喜愛進行, 那慕斯蛋糕也是很多人喜愛吃的, 這樣的蛋糕口感新穎, 而且吃的時候, 也不會有甜膩的感覺, 那自製慕斯蛋糕該如何進行呢?
很多人對自製慕斯蛋糕做法並不是很瞭解, 這樣的蛋糕在製作上, 也是有著一些方式方法, 製作慕斯蛋糕並不是很難, 下面就詳細的介紹下它的一些製作方法。
自製慕斯蛋糕:
綠茶慕斯蛋糕
材料
材料:綠茶海綿蛋糕片適量, 鮮奶油120ML, 抹茶粉5克, 吉利丁片1.5片, 細砂糖20克
做法
1、用模具在蛋糕片上壓出所需要的, 用來墊底的蛋糕片
2、鮮奶油從冰箱拿出後分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發, 然後加入綠茶粉打勻
3、吉利丁片用水軟化, 隔水溶化, 冷卻後加入打發的鮮奶油中充分攪拌均勻
4、將慕斯餡倒入模具, 輕輕震動消除氣泡後放入冰箱冷藏4~5小時
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾
6、用熱毛巾捂慕斯圈幾分鐘, 脫模即可
草莓白巧克力慕斯蛋糕
材料
直徑15cm圓模一個, 海綿蛋糕, 蛋黃2個, 蛋白2個, 細砂糖60g, 低筋麵粉60g, 糖粉適量, 草莓果凍, 草莓75g, 冷凍木莓泥15g, 細砂糖25g, 水25g, 玉米粉1/2小匙, 吉利丁4g, 白巧克力慕斯, 蛋黃1個, 牛奶100g, 香草豆莢2cm, 吉利丁6g, 朗姆酒1小匙, 白巧克力50g, 蛋白1個(實際使用半個), 細砂糖15g(實用8g), 動物性鮮奶油100g
做法
程式:做草莓果凍→冷凍→做海綿蛋糕→做白巧克力慕斯→組合→冷藏凝固→脫模裝飾
一、草莓果凍製作:
1.直徑12cm圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用
2.吉利丁片用冰水泡軟, 擠幹水份備用
3.草莓切成4片,
4.放入吉利丁片, 攪拌到融化
5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層, 用小勺舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層, 放入凍箱冷凍至凝固, 剩下的備用。
冷凍木莓泥我是淘寶上買來的, 放在裡面即能豐富口感也能增添顏色, 如果不放可能顏色沒這麼紅。
還有種簡單的方法:直接夠買紅色的果凍粉, 按說明製成果凍液, 用新鮮草莓鋪底, 倒入果凍液製成果凍層。
慕斯圈我只有直徑10cm的, 只能用這個了。
二、海綿蛋糕製作
分蛋海綿蛋糕, 分別烤出直徑15和直徑12釐米圓形蛋糕各一片、裝飾用餅乾適量
三、白巧克力慕斯製作
準備:吉利丁片用冰水泡軟, 擠幹水份備用
1.做英式蛋奶糊
a.蛋黃打散,
b.牛奶+香草籽和豆莢, 中火煮到微沸。
c.取走豆莢後, 先倒入少量在蛋黃糊中拌勻後, 再分數次倒入拌勻(不要一次倒入, 會將蛋黃燙熟的)。
d.倒回鍋裡加熱, 不停攪拌, 直到蛋奶糊的溫度升到80度的桌布狀態(煮好的蛋奶糊用手指劃過會留下一條劃痕。 )
2.離火後加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化
3.隔水融化白巧克力, 分次加入英式蛋奶糊中, 加入朗姆酒拌勻, 隔冰水降至室溫。
4.鮮奶油打到7分發
5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上, 邊加熱邊打發, 加熱至蛋白約80度, 打發至9分發即可(因為半個蛋白比較難操作, 所以我使用了一個蛋白, 最後取一半量)
6.將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻, 再加入打發的蛋白, 拌勻即成白巧克力慕斯糊
以上就是對自製慕斯蛋糕做法詳細介紹, 在製作慕斯蛋糕的時候, 都是可以根據以上的方法進行, 不過要注意的是, 在吃這類蛋糕的時候, 在晚上的時候, 需要適量的吃, 不能吃的太多, 在對這點上也是要進行注意的。