綠茶夏天最好放在冰箱

炎炎夏季， 一杯熱的綠茶， 不僅能使人蒸發出大量熱量， 茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分還能與唾液發生一系列反應， 使口腔滋潤，

產生清涼的感覺。 喝綠茶雖好， 但綠茶在夏季卻不易保存， 存放時應注意以下幾點:

1.避高溫。 夏季的高溫會加速綠茶中的葉綠素降解， 葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化， 鮮綠色會變成暗褐色。 茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇。 據研究， 溫度每提高10℃， 綠茶褐變的速度就加快3—5倍， 茶葉容易陳化變質。

2.避光線。 夏季的光線要比其他季節強。 綠茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應， 產生很多異味物質， 從而導致綠茶有日曬味、陳味。 高級綠茶對光尤其敏感， 經10天照射就會變色；普通綠茶經20天照射也會失去鮮綠色澤。 所以要用無色透明的玻璃瓶罐、塑膠袋來貯藏茶葉。

3.避異味。 夏季物品在高溫下易散發自身的氣味,使綠茶更容易因吸收異味變質。

因為茶葉是一種多孔疏鬆體， 非常容易吸收異味。 日常生活中， 把幹茶葉放在嘴裡嚼， 能消除口中異味， 就是這個道理。 所以， 綠茶在夏季更應注意不要和其他有異味的東西放在一起。

4.避氧氣。 綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑， 因而其自身極易氧化， 被氧化後泡出來的茶湯會變成深黃色， 沒有了綠茶的清香。

5.避濕氣。 夏季是多雨季節， 雨水會帶來大量的濕氣。 綠茶是一個多孔的疏鬆體， 很多物質是親水化合物， 容易吸收濕氣還潮。 還潮後的綠茶含水量增加， 當含水量超過8%以上時， 綠茶就會加快變質， 滋生微生物後還會黴變。

因此， 夏季貯藏綠茶時， 應放在陰涼乾燥處。 但最好的是將茶葉裝在密封容器內，

然後放入冰箱低溫保存。 （國家一級評茶師 沈 紅）