冬季養生 11種蔬菜健康吃法
1.櫻桃番茄起源于美洲安第斯山一帶， 經人工不斷培育而成為現在的樣子， 因外形象紅櫻桃而得名。
外觀與口感：形狀多為長橢圓形，
營養價值：
A）櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首， 維生素PP的作用是保護皮膚， 維護胃液的正常分泌， 促進紅細胞的生成， 對肝病也有輔助治療作用。
B）櫻桃番茄中維生素C的含量是西瓜的10倍， 由於其中有機酸可保護維生素C在煮食時不受或少受破壞， 所以對多種癌症都有預防作用。
最適合的人群：想美容的女性和癌症患者。
不可不知：櫻桃番茄不宜空腹食用， 容易引起胃部疾病， 最好是飯後食用。
食用方法：A）直接生食；B）拌沙拉或其它方式涼拌；C）煮食或做番茄醬。
2.四棱豆――植物蛋白之王
原產地：熱帶非洲和東南亞熱帶雨林，
外觀與口感：有四條棱， 顏色嫩綠， 樣子有些象楊桃， 清脆爽口而不膩。
營養價值：
四棱豆營養價值很高， 全株都是寶， 所含蛋白質、氨基酸、維生素及礦物質雄居豆類食物之冠， 有“植物蛋白之王”的美稱。 又因為富含鐵質被稱為“補血”蔬菜。
最適合人群：素食者和需要補鐵的人群。
不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因數和凝血素等有毒物質， 所以不宜生食。
食用方法：A）炒食；B）涼拌需熱水焯透。
3.彩色甜椒――抗癌減肥的辣椒
原產地：熱帶美洲秘魯、智利一帶。
外觀與口感：紅色或黃色、橙色、巧克力色、橘紅色等多種色彩， 近似方形的燈籠椒， 微甜而不辣。
營養價值：
較同棵作物番茄， 茄子之營養成分高許多。 含有豐富的維生素C， 還含有辣椒堿， 辣椒色素， 能夠增進食欲， 促進脂肪的新陳代謝， 防止體內的脂肪積存， 達到減肥的目的。
不可不知：顏色越深的營養價值越高， 青色和紫色的較脆、黃色和橙色的肉質較軟。
食用方法：A）涼拌，
4.紫背天葵――防癌保健蔬菜
原產地：原產中國， 在四川、廣東、海南、臺灣等地栽培較多。
外觀與口感：葉面綠色， 略帶紫色， 背面紫紅色， 口感柔嫩細滑。
營養價值：
鮮嫩莖葉維生素C含量較高， 還含有黃銅苷， 可以延長維生素C的作用， 其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分， 是大白菜、蘿蔔和瓜類含量的二三十倍， 與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當， 長期食用此菜具有治療咳血、痛經、血氣虧、支氣管炎， 盆腔炎及卻鐵性貧血等病症的功效。
最適合的人群：產後婦女等需要補血的人群。
不可不知：不能生食。
食用方法：A）涼拌效果較好B）素炒；C）做餡；D）做湯；E）做飲料。 嫩莖葉多涼拌或炒食， 亦可做湯。 紫背天葵用開水沖泡， 其色紫紅，
5.仙人掌――超級健康菜
外觀與口感：與觀賞的仙人掌樣子比較象， 只是掌面刺比較少， 適口微酸， 脆爽滑嫩， 清香宜人。
營養價值：
A）是一種高鈣、高鉀、富含黃酮類物質，
B）具有降血脂、降血糖的功效， 經常食用能消除體內多餘的膽固醇， 脂肪和糖分， 起到行氣活血、清熱解毒， 促進新陳代謝的作用。
最適合人群：需要補鈣的人群， 高血脂， 高血糖人群。
不可不知：食用仙人掌無刺， 無毒， 但野生仙人掌不但有刺還含有可以使人中毒和麻痹神經的毒素。 所以， 千萬不可食用野生的仙人掌或用來觀賞的仙人掌， 食用仙人掌最好是從超市里購買。
食用方法：A）涼拌；B）炒熟；C）燉熟
6.胡蘿蔔――降壓降脂的小蘿蔔
外觀與口感：這種貝貝胡蘿蔔並不是天生就這麼小， 其實它是用機器加工成這樣， 更便於生食看一看它的橫切面，中間的芯比普通的胡蘿蔔細很多，吃起來更甜更脆。
營養價值：
富含20多種維生素、木質素、干擾素誘生劑等成分，對促進人體發育，提高肌體免疫力，抗病菌和抗腫瘤，降低血壓和血脂，促進腎上腺素的分泌都有良好的效果。與普通的胡蘿蔔相比它的含糖量更高，芯所含的木質素更低，對人體更加有益。
最適合的人群：高血壓、高血脂患者。
不可不知：胡蘿蔔中的維生素含量很高，用熱油爆炒，有利於維生素的吸收。
食用方法：A）直接生食B）榨汁；C）炒食。
7.迷你黃瓜――糖尿病人的首選
原產地：荷蘭、歐洲其它國家也有類似的品種。
外觀與口感：只有普通黃瓜的一半兒長，皮兒脆生生，滑溜溜的，沒有普通黃瓜表皮上的刺，肉質脆嫩，味苷多汁，黃瓜味特濃。
營養價值：
迷你黃瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜類的首位，主要作用是抑制糖類轉變為脂肪，所以有減肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不參與糖的代謝，所以很適合糖尿病人食用。
最適合的人群：減肥者和糖尿病患者。
不可不知：不宜與維生素含量高的水果和蔬菜同吃，因為迷你黃瓜中含有維生素C分解酶，會分解和破壞其它水果和蔬菜中的維生素C的吸收。
食用方法：A）直接生吃B）涼拌或炒食C）醃漬。
8.番杏――清熱解毒的洋菠菜
外觀與口感：顏色翠綠，嫩葉供食用，口感柔嫩，味道清香。
營養價值：
番杏的嫩莖葉含有抗菌素樣物質，具清熱解毒，祛風消腫，涼血利尿的功效。
最適合的人群：對胃癌、食道癌、直腸癌有一定治療作用。
不可不知：番杏含有單寧，在食用前一般需用熱水焯透。
食用方法：A）炒;B）涼拌;C）做湯。
9.奶白菜――富含纖維素和硒
外觀與口感：奶白菜葉呈墨綠色，顏色比小油深，菜莖不為乳白色，口感香滑清甜。
營養價值：
葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關的雄激素，常食能防止乳腺癌的發生，它還含有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助於預防結腸癌。
最適合的人群：因為纖維比較短，口感清甜，很適合小孩子。
不可不知：奶白菜中含有較多的硝酸鹽，腐爛的奶白菜硝酸鹽回轉變成對人體有害的亞硝酸鹽，誤食會有中毒症狀，所以，腐爛的奶白菜是千萬不可以吃的
食用方法：A）炒；B）燒；C）做湯。
10.球莖茴香――增進食欲的健胃菜
外觀與口感：它的葉片部分和普通的茴香比較相似，只是根部膨大呈球莖形，很象洋蔥，其實球莖的養分含量低於葉片的營養，但是球莖的香味更濃，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去絲狀葉片僅出售球莖部分。
營養價值：
富含維生素C和茴香腦，有健胃、驅風邪之保健功效，可治療胃腕寒痛、噁心嘔吐、腹脹等症狀。
不可不知：在烹飪時要急火短炒，並注意掌握好火候，涼拌球莖茴香時，焯水切記過火，且要加入少量的白醋，還必須是現吃現拌，球莖茴香可加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。
食用方法：A）炒；B）涼拌。
11.烏塌菜――維生素菜
外觀與口感：烏塌菜是小白菜的一個變種，葉色墨綠，葉片緊密、皺縮、墨綠色、肥嫩甜美。
營養價值：
維生素C和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿蔔素以及鈣質礦物鹽類。
不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質最上乘。
食用方法：A）與等同炒，紅綠相間，色鄉味具佳;B）炒食煮湯更有風味、宜爆炒、涮菜等。
蔬菜防癌吃法有講究
・儘量生吃。過度加熱及長時間加工會破壞維生素C等營養素，如不能生吃者，儘量開水焯或爆炒。
・提倡吃新鮮菜，儘量減少存放時間，不論是生菜還是熟菜，以防止硝酸鹽含量增加。
・鮮菜榨汁適合年邁者，但不應丟棄纖維素。
・鮮菜儘量吃原汁、原味，少加佐料，儘量少用醋與鮮菜同炒、同拌，以防止破壞營養素。
・多汁的蔬菜應先洗後切，以防止營養素隨水分丟失。
・不能生吃的菜有黃花菜季豆、扁豆等。
選擇蔬菜的方法
按季節選擇春季主張養肝，應多吃油菜、萵苣、馬齒莧等。夏季養心脾，降暑濕，多吃苦瓜、番茄、蘿蔔等。秋季防肺燥，多吃蓮藕、南瓜、銀耳等。冬季養腎防寒，宜吃溫性食品，如茴香、辣椒、胡蘿蔔等。
按發育生長期選擇如青少年發育旺盛期，應多吃黃豆芽以補鋅;女性月經期應多吃黑木耳和菠菜以補鐵;進入老年階段應注意補充鈣和鋅，可多吃荸薺、海帶等。
按身體狀況選擇如老年習慣性便秘應多吃芹菜、韭菜、白蘿蔔等；失眠多吃百合、蓮子；水腫多吃冬瓜、黃瓜;前列腺肥大應多吃南瓜子、番茄;有出血者應多吃鮮藕、茄子、馬齒莧等。
更便於生食看一看它的橫切面，中間的芯比普通的胡蘿蔔細很多，吃起來更甜更脆。營養價值：
富含20多種維生素、木質素、干擾素誘生劑等成分，對促進人體發育，提高肌體免疫力，抗病菌和抗腫瘤，降低血壓和血脂，促進腎上腺素的分泌都有良好的效果。與普通的胡蘿蔔相比它的含糖量更高，芯所含的木質素更低，對人體更加有益。
最適合的人群：高血壓、高血脂患者。
不可不知：胡蘿蔔中的維生素含量很高，用熱油爆炒，有利於維生素的吸收。
食用方法：A）直接生食B）榨汁；C）炒食。
7.迷你黃瓜――糖尿病人的首選
原產地：荷蘭、歐洲其它國家也有類似的品種。
外觀與口感：只有普通黃瓜的一半兒長，皮兒脆生生，滑溜溜的，沒有普通黃瓜表皮上的刺，肉質脆嫩，味苷多汁，黃瓜味特濃。
營養價值：
迷你黃瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜類的首位，主要作用是抑制糖類轉變為脂肪，所以有減肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不參與糖的代謝，所以很適合糖尿病人食用。
最適合的人群：減肥者和糖尿病患者。
不可不知：不宜與維生素含量高的水果和蔬菜同吃，因為迷你黃瓜中含有維生素C分解酶，會分解和破壞其它水果和蔬菜中的維生素C的吸收。
食用方法：A）直接生吃B）涼拌或炒食C）醃漬。
8.番杏――清熱解毒的洋菠菜
外觀與口感：顏色翠綠，嫩葉供食用，口感柔嫩，味道清香。
營養價值：
番杏的嫩莖葉含有抗菌素樣物質，具清熱解毒，祛風消腫，涼血利尿的功效。
最適合的人群：對胃癌、食道癌、直腸癌有一定治療作用。
不可不知：番杏含有單寧，在食用前一般需用熱水焯透。
食用方法：A）炒;B）涼拌;C）做湯。
9.奶白菜――富含纖維素和硒
外觀與口感：奶白菜葉呈墨綠色，顏色比小油深，菜莖不為乳白色，口感香滑清甜。
營養價值：
葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關的雄激素，常食能防止乳腺癌的發生，它還含有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助於預防結腸癌。
最適合的人群：因為纖維比較短，口感清甜，很適合小孩子。
不可不知：奶白菜中含有較多的硝酸鹽，腐爛的奶白菜硝酸鹽回轉變成對人體有害的亞硝酸鹽，誤食會有中毒症狀，所以，腐爛的奶白菜是千萬不可以吃的
食用方法：A）炒；B）燒；C）做湯。
10.球莖茴香――增進食欲的健胃菜
外觀與口感：它的葉片部分和普通的茴香比較相似，只是根部膨大呈球莖形，很象洋蔥，其實球莖的養分含量低於葉片的營養，但是球莖的香味更濃，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去絲狀葉片僅出售球莖部分。
營養價值：
富含維生素C和茴香腦，有健胃、驅風邪之保健功效，可治療胃腕寒痛、噁心嘔吐、腹脹等症狀。
不可不知：在烹飪時要急火短炒，並注意掌握好火候，涼拌球莖茴香時，焯水切記過火，且要加入少量的白醋，還必須是現吃現拌，球莖茴香可加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。
食用方法：A）炒；B）涼拌。
11.烏塌菜――維生素菜
外觀與口感：烏塌菜是小白菜的一個變種，葉色墨綠，葉片緊密、皺縮、墨綠色、肥嫩甜美。
營養價值：
維生素C和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿蔔素以及鈣質礦物鹽類。
不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質最上乘。
食用方法：A）與等同炒，紅綠相間，色鄉味具佳;B）炒食煮湯更有風味、宜爆炒、涮菜等。
蔬菜防癌吃法有講究
・儘量生吃。過度加熱及長時間加工會破壞維生素C等營養素，如不能生吃者，儘量開水焯或爆炒。
・提倡吃新鮮菜，儘量減少存放時間，不論是生菜還是熟菜，以防止硝酸鹽含量增加。
・鮮菜榨汁適合年邁者，但不應丟棄纖維素。
・鮮菜儘量吃原汁、原味，少加佐料，儘量少用醋與鮮菜同炒、同拌，以防止破壞營養素。
・多汁的蔬菜應先洗後切，以防止營養素隨水分丟失。
・不能生吃的菜有黃花菜季豆、扁豆等。
選擇蔬菜的方法
按季節選擇春季主張養肝，應多吃油菜、萵苣、馬齒莧等。夏季養心脾，降暑濕，多吃苦瓜、番茄、蘿蔔等。秋季防肺燥，多吃蓮藕、南瓜、銀耳等。冬季養腎防寒，宜吃溫性食品，如茴香、辣椒、胡蘿蔔等。
按發育生長期選擇如青少年發育旺盛期，應多吃黃豆芽以補鋅;女性月經期應多吃黑木耳和菠菜以補鐵;進入老年階段應注意補充鈣和鋅，可多吃荸薺、海帶等。
按身體狀況選擇如老年習慣性便秘應多吃芹菜、韭菜、白蘿蔔等；失眠多吃百合、蓮子；水腫多吃冬瓜、黃瓜;前列腺肥大應多吃南瓜子、番茄;有出血者應多吃鮮藕、茄子、馬齒莧等。
