沸騰魚的最正宗的做法

沸騰魚是我們在生活中食用最多的一種魚類， 這種魚類含有豐富的蛋白質以及微量元素， 是可以促進身體恢復以及緩解皮膚衰老的， 所以適當的吃一些沸騰魚對身體健康是非常合理的。 沸騰魚的做法是很多的， 可以制作紅燒魚或者清蒸魚等， 而且要注意沸騰魚的處理以及做法。

第一：草魚的處理

1、將鮮活的草魚先放掉血水， 再用刀背刮掉魚鱗的部位， 將草魚的內臟和魚鰓都取出來， 清洗干凈。 草魚一定要放掉血水， 這樣會減少草魚的腥味， 吃起來就更加美味了。

2、從魚尾的部分下刀， 貼著魚骨的部分將魚片成兩片， 然后將魚骨片下來， 剁成小塊放入盆中。

3、將魚肚子的部分片下來剁成小塊放入盆中。

4、將剩下的魚肉片成大約3毫米薄厚的魚片（魚片不要片的太薄了， 這樣一會兒煮的時候魚肉容易碎）

5、在魚肉當中加入20克食用鹽和適量的啤酒搓洗大約1分鐘左右去掉多余的血水，

6、向魚肉中加入3克食用鹽和少許胡椒粉攪拌均勻（食用鹽能收緊魚肉中的水分， 味道和口感更好）加適量的蛋清再一次攪拌均勻后加適量干淀粉攪拌均勻腌制10分鐘左右。 魚肉中加入蛋清可以讓調料更容易附著到魚肉表面， 還可以鎖住魚肉內的水分， 讓魚肉吃起來更加新鮮和嫩滑。

7、將魚骨頭和魚片分開裝盤。

第二：沸騰魚做法

1、準備適量的豆芽。

2、鍋里面加入適量清水和少量鹽， 大火將水燒開之后將鳳尾和豆芽放入鍋中再加少量食用油焯水斷生， 放入盆中墊底。 加入少量食用油可以防止配菜變黃。

3、調味醬：碗里面加入20克姜末、20克蒜蓉、20克蔥花、適量小米椒末、30克老干媽香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和適量花椒油攪拌均勻， 備用。

4、鍋里面加入適量清水， 水開后鍋中加適量清水， 加入30克干辣椒、10克青花椒焯水， 瀝干水分。 這樣可以防止辣椒和花椒一會兒被炸糊。 （加入花椒可以讓魚肉不腥）

5、鍋里面加適量清水， 等水開后下入魚骨頭、小火煮熟， 放入盆中墊底。

6、關小火， 保持水要開沒開的溫度下入魚片小火燙成七成熟， 撈出來放入盆中。

7、將調味醬撒在魚片上面。

8、將鍋燒熱， 加200克菜籽油， 油溫七成熱時將焯水后的辣椒和花椒下鍋中小火炸香，