健康食譜

自己蒸包子、饅頭發酵是重點,我的做法更鬆軟好吃,早上孩子能吃十幾個!

自己蒸包子、饅頭發酵是重點, 我的做法更鬆軟好吃, 早上孩子能吃十幾個!

包子皮可不像餃子皮能在外面買, 自己在家揉出來的面才最好。

首先準備適量的麵粉, 家裡有揉面袋的話, 就倒入揉面袋中, 加一點水和發酵粉, 注意用量, 然後開始絨面, 一定要把發酵粉充分揉到麵粉的每一處, 好讓面皮充分發酵, 等你揉的差不多的時候就可以把麵團放在揉面袋中醒面。

接著我們在等待麵團發酵的時候開始準備包子餡, 愛吃肉的你可以多切點肉餡, 但也別是純肉餡, 畢竟太油膩容易發胖, 肉餡可以在買肉的時候請老闆幫忙絞碎, 或者是自己在家剁也是一樣的, 然後準備蔥薑蒜末和醬油, 鹽等調味料, 進行調味, 按自己的口味就好。

做法

材料:牛肉500克、芹菜500克、大蔥2棵、五香粉1湯匙、橄欖油5湯匙、生抽2湯匙、鹽2湯匙、香油少許、麵粉500克、清水260克、酵母5克。

我採用一次發酵法,

所以面要後和, 先來調餡兒。 牛肉剁碎, 大蔥切碎, 加進去, 同時加入生抽、橄欖油、香油、鹽、五香粉。

拌勻後放一邊醃制十幾分鐘以入味兒。 芹菜洗淨過開水焯軟後切碎, 晾涼後放進去。 拌勻, 包子餡兒就拌好了。

餡兒拌好後, 我們再來和麵, 我用的是廚師機, 省事兒。 沒有也沒關係, 把麵粉和酵母拌勻, 添加清水和成軟硬適中的麵團。 面和好以後, 分成小劑子, 擀開, 包入餡兒。

包成包子。 自己吃, 形狀隨意, 包不好也沒關係。 蒸鍋添加熱水, 把包子生坯放進去, 蓋好鍋蓋, 讓它發酵至表面更加鬆軟, 拿起包子來會覺得特別輕盈, 就表示發酵好了, 然後開火, 上汽後再有二十分鐘左右即可。

關火後立即把包子拾出來也不會擔心包子表皮會塌陷。

看到這裡, 您可看出來了, 我這包子不是平常大家採用的兩次發酵法, 這是一次發酵, 麵粉加酵母和好後, 立馬包成包子, 然後放鍋裡發酵, 發酵完成即可開火。 這個做法零失敗, 大家可以試試。

不少人都容易蒸破皮, 所以這時你可以在蒸籠布上塗上一層實用油, 當然還可以買不沾皮的蒸布, 每一層包子別放太多, 因為包子皮會遇熱膨脹, 一堆包子擠在一起很影響美觀。