高筋面粉做饅頭
高筋面粉做饅頭的效果如何呢, 我們先認識一下什么才是高筋面粉吧。 高筋面粉就是指那些筋度非常強的面粉, 我們可以用高筋面粉來制作很多的點心, 在西餅里面采用高筋面粉的幾率比較大, 而我們很少看到用高筋面粉來做出饅頭和包子。
高筋面粉里面含有豐富的蛋白質, 一般蛋白質含量高的才能稱為是高筋面粉, 正因為高筋面粉的蛋白質含量高, 所以吃起來才非常的有嚼勁。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉, 通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。 高筋面粉顏色較深, 本身較有活性且光滑, 手抓不易成團狀;因蛋白質含量高, 所以筋度強, 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。 在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。 在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
創意卡通餅干 口味:甜 難度:切墩(初級) 時間:1小時以上 分類:西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料:
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;
輔料:
1、待黃油室溫軟化, 加入糖粉攪拌均勻, 用打蛋器攪打至顏色稍淺, 體積膨脹呈羽毛狀, 此時黃油已打發。 (來自:豆果網)
2、分2~3次加入雞蛋液, 并用打蛋器攪打均勻。 每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉, 篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按, 看不到干粉即可, 將面團放入冰箱冷藏半小時)。
5、將面團在油布上搟平。
6、用模具按出形狀, 將邊緣處多余部分挑出循環利用。
7、烤箱預熱至170度, 將切好形狀的餅干坯放入烤箱, 10-12分鐘后, 餅干上色即可出箱。
8、按自己的創意,
9、等蛋白糖霜晾干后, 就可以裝袋或食用了。
葡式蛋撻
高筋面粉或水餃粉150克;牛奶100ml;黃油20克;糖和鹽少量輔料;淡奶油160克;煉乳8克;蛋黃8個;
1、將20克黃油切成小塊, 放入高筋面粉中, 用手搓至無顆粒。
2、將水逐漸加入1中拌成團(水不要一次倒入, 因為面粉的吸水程度不同)。
3、室溫松弛20分鐘(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片, 放冰箱冷藏備用將松弛好的面團搟成和黃油寬度一致, 長度大一倍的面皮。
4、將面皮對折包入黃油, 捏緊邊口, 搟開后三折。
5、將3折后的面皮再搟開, 像疊被子一樣四折, 放入冰箱松弛20分鐘。
6、重復第6步分別四折2次, 放冰箱冷藏20分鐘2次(千層酥面團完成, 可放冰箱冷凍保存, 也可以做其他酥皮點心,
7、將做好的千層酥面團從冰箱中取出搟成0.2cm厚的大片, 由較長一端開始卷起, 然后切成寬度為1cm的劑子(由于搟的大片形狀不一定規則, 所以卷起的劑子也不一定粗細均勻, 一般會兩頭細中間粗, 所以切的時候, 較細的兩邊可以切的大一點, 中間就切小一點。
8、切好的劑子兩面拍適量干粉, 放入涂好油撻模中, 先用拇指按一個小坑, 然后用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大, 并由中間向上推, 使其底部盡量變薄, (因為在烘焙時撻皮會出現回縮, 所以整好的撻皮要比撻模大一些)邊緣部分盡量不要用手去捏, 保留切面, 這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。 整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。
9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘, 至起酥(烤箱無需預熱)。 取出烤好的撻皮, 用小勺輕壓底部和周圍, 再次整形。
10、制作撻水:將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中, 攪拌均勻, 置于小火上加熱至糖化。 放涼后加入蛋黃和粉類攪拌均勻, 過濾后備用11將做好的撻水倒入撻皮中, 能放多少放多少吧, 不用再擔心撻水往外溢了。 這樣操作的蛋撻撻水比較多, 所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘, 再放上層烤至撻水上色即可。 烤箱溫度以自家烤箱為準。
上文我們介紹了什么是高筋面粉, 我們知道高筋面粉使用范圍非常廣, 在很多場合我們都可以用到高筋面粉, 高筋面粉的蛋白質含量高所以吃起來很有彈性,