雪里蕻的做法

雪里蕻， 是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一種變種， 又叫雪里紅。 可提神醒腦， 解毒消腫， 開胃， 明目等功效多。 《本草經疏》中說：“其主利九竅， 明耳目者， 蓋言辛散走竄， 豁痰引涎， 暫 用一時， 使邪去而正自復， 非謂真能利竅明耳目， 用者詳之。 ”。 雪里蕻可以用來燉肉， 亦可用來做小菜， 其做法多樣， 可按個人喜好選擇喜歡的做法， 在湖南、湖北、江蘇、浙江等地域都有關于此菜的做法， 無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料， 還是單獨上桌食用， 都深受城鄉居民喜愛 。

一、雪里蕻光餅 材料：

主料：光餅、雪里蕻、豬瘦肉、紅辣椒

輔料：鹽、糖、雞精、葵花子油、料酒

做法

1、瘦肉切絲， 加些干淀粉和料酒， 攪拌均勻。

2、雪里蕻洗干凈， 切細絲， 越細越好。

3、紅辣椒切絲。

4、鍋燒熱， 下油， 可以適當多放， 先下肉絲炒好， 盛出待用。

5、余油， 直接炒雪里蕻， 待雪里蕻在鍋里翻炒均勻， 加肉絲和紅辣椒， 再加鹽和糖， 繼續翻炒。

6、出鍋前，

7、將光餅用刀切半， 但是不要切斷， 將雪里蕻夾在光餅中間吃。

二、腌制雪里蕻 材料：新鮮雪里蕻15千克， 粗鹽1千克， 花椒50克 做法： ①將雪里蕻去除根和不可食部分， 洗凈， 控干水分。

②取一小缸， 洗干凈， 抹干水。 將雪里蕻平鋪在缸內， 撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起)， 再鋪一層雪里蕻， 再撒一層花椒鹽， 直至將雪里蕻腌完， 最上面要多撒一些花椒鹽。

③第二天倒缸一次， 以后每兩天倒缸一次， 腌半個月后， 可以食用。 倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。 這種腌雪里蕻的特點是腌出的雪里蕻顏色碧綠， 味咸而不酸， 腌半個月后雪里蕻還是鮮綠色的。 腌一個月后則變成深綠色。

不管是做成餅的雪里蕻， 還是腌成小菜的雪里蕻，