正宗酸菜燉排骨的做法
酸菜燉排骨是飲食上比較常見的一道家常美味， 主要材料就是用酸菜加上排骨所制作而成， 口感香而不膩， 而且營養價值豐富， 經常食用排骨可以補充身體所需要的多種蛋白質以及多種營養元素， 加上酸菜之后不僅營養更加豐富， 而且口感也會比較好， 做法也很簡單。
正宗酸菜燉排骨的做法是什么?
做法
做法一
食材準備
主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
酸菜燉排骨
制作步驟
1、先將排骨剁成小塊， 只取中間的小排骨， 兩頭的大骨頭不要。 過開水燙去血沫。 買來的酸菜切小塊， 將酸菜的厚幫子片成薄片， 在冷水中浸泡一會兒。 土豆去皮切大塊。 粉條用熱水泡軟。 蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中， 可準備配料。 在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水， 攪拌均勻。
3、燒熱油鍋， 放入蔥姜沫爆香。 倒入排骨翻炒，
做法二
食材準備
主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，
調料：醬油、料酒、鹽、雞精
制作步驟
1、排骨冷水下鍋， 水開后撇去浮沫， 取出排骨;
2、另加一鍋清水， 放入排骨、料酒、姜片、大料， 大火燒開， 中火燉排骨;
3、酸菜清洗干凈， 用刀將菜葉橫片兩刀， 以便入味， 切細絲;
4、排骨燉一個小時后， 放入酸菜接著燉;
5、粉絲用溫水泡軟， 酸菜燉一個小時后， 加適量鹽、雞精， 放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。
(做法二為正宗東北酸菜燉排骨的作法)
做法三
主料：豬小排、酸菜
輔料：水、姜、大蔥、八角
調料：食鹽、白糖、花生油
酸菜燉排骨
做法：
1、鍋中放入10克食用油和20克白糖， 開中火燒開。
2、白糖慢慢地熔化， 轉小火， 用鏟子不斷地攪拌， 使糖受熱均勻。
3、炒至糖泡由大變得小而細膩后，
4、待水燒開后即可關火， 糖色就炒好了， 盛在碗里待用。
5、另起一個鍋， 放入排骨和清水， 清水可以沒過排骨即可。
6、大火燒開6分鐘后， 待肉里的血沫被煮出來以后關火， 撈出排骨備用。
7、酸菜切成細絲， 清洗干凈后用手擠取多余的酸汁。
8、生姜切成薄片， 大蔥切成寬1厘米的大段。
9、鍋中倒入炒好的糖色， 在加5、6碗水， 燒開。
10、水開后加入姜片、蔥段和大料， 煮4分鐘。
11、放入排骨， 水沒過排骨即可。
12、蓋好鍋蓋燉半個小時左右。
13、碼進酸菜， 再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘， 加入少許的鹽， 關火即可。
做法四
主料：肋排、酸菜。
調料：蔥姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黃酒、鹽(少許)。
做法：
1、排骨泡出血水后洗凈焯水。
2、酸菜洗2遍后切粗絲備用;(洗兩遍即可， 否則酸味淡了)。
3、鍋中倒油， 油熱下蔥姜末煸香后倒入酸菜絲煸炒2分鐘左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。
4、鍋中倒油， 油熱下蔥姜末、干辣椒段煸香。
5、倒入排骨煸炒， 排骨變色后放黃酒和少許生抽煸炒均勻后倒入開水(水量沒過排骨， 如果想喝湯可以多些)，
6、放入酸菜絲后小火燉到排骨酥爛， 放胡椒粉和少許鹽調味即可。 (酸菜比較咸， 鹽可加可不加看個人口味)。
