理氣化痰、斂肺止咳，霧霾天試試這道菜

所謂藥食同源， 就是指既是食物也是一味中藥的食材， 多不可過量食用。 從今天開始， “養生廚房”欄目為您介紹這類食材， 把美食和養生保健結合起來， 豐富您的餐桌。

【白果燒香菇】

【配料】

主料：鮮香菇20個、白果仁30克、陳皮3克。

輔料：精肉150克、蔥白5克、雞蛋清半個。

調料：水500克、鹽6克、料酒5克、澱粉4克、白糖3克、白胡椒粉1克。

【做法：】

01

備料

將鮮香菇剪去柄， 放入鹽水中泡制清洗後撈出。 幹陳皮用清水泡1小時後撈出， 陳皮水備用。 幹白果用清水洗淨後放入鍋中蒸一下備用。 將精肉剁成泥狀， 加入陳皮、蔥白、鹽、白糖、生粉、白胡椒粉、料酒攪拌， 加入雞蛋清繼續攪拌。

02

燒制

將香菇後面刷上一層澱粉， 把攪拌好的肉末塗抹在上面， 放入鍋中蒸10分鐘。 在鍋中放入適量清水， 加入陳皮水、香菇、白果仁用大火燒開， 撇去浮沫， 轉小火煮20分鐘。

03

調味勾芡

加入醬油調味， 用濕澱粉勾芡， 出盤即可。

【功效：】

理氣化痰、斂肺止咳。 一般人群都可以食用， 尤其適合咳喘痰多、食欲不振、帶下清稀者， 但是痰不利者慎用。 此外， 白果有小毒， 不宜久服多食。

白果始載《日用本草》， 原名銀杏。 其性平， 入肺腎經， 有小毒。 《本草綱目》記載：熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰， 消毒殺蟲。 有實邪者， 咳嗽沉悶不暢， 咯痰不爽或難咯出者慎服。 陳皮性溫， 歸脾肺經， 有理氣化痰、健脾燥濕之功效。 香菇又名香蕈， 是我國著名的食藥用菌， 性平， 益胃氣， 托痘疹。 現代藥理研究表明其中香菇多糖具有多種生物活性， 有很好的抗菌消炎作用， 同時具有抗病毒、調節免疫、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。 白胡椒性辛熱， 溫中散寒， 下氣消痰， 咯黃痰者需慎用。

白果食用前最好去殼、去膜、去心， 以免中毒， 過量服用可出現腹痛、吐瀉、發熱、抽搐等不適， 建議熟食少食， 每人每日用量5g～10g， 兒童更需減量。

中醫內科副主任中醫師 張瑛