谷氨酸鈉是什么添加劑

其實在現實生活當中， 大多數人都對基礎的化學知識不太了解， 所以看到一些化學名稱之時也會感覺到比較陌生。 例如谷氨酸鈉就是一種存在于哺乳動物身體中的氨基酸， 而這種物質其實對人體并不會產生傷害。 但是在許多食物當中都有谷氨酸鈉的添加， 那么谷氨酸鈉到底是什么添加劑呢？

什么是谷氨酸鈉

其實就是谷氨酸和鈉形成的鹽。 谷氨酸是一種普遍存在于生物中的氨基酸， 人體可以自產， 是人腦神經之間交流的“信使”;鈉， 人體必需的元素， 吃過食鹽的都知道。 這兩種物質結合起來， 就能讓人感到鮮味。 谷氨酸鈉可以用甘蔗、甜菜、淀粉等為原料， 通過細菌活動來大量生產， 也可以從酵母中提取。 此外， 海帶、蘑菇、西紅柿、豆類、肉類等食物天然地也含有谷氨酸鈉。 從上世紀初在日本開始商業化量產， 人類至今已用谷氨酸鈉調了100多年的鮮味。

谷氨酸鈉有害嗎

無害。 谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一， 廣泛存在于生物體中。 但是， 被束縛在蛋白質中的谷氨酸不會對味道產生影響， 只有游離的谷氨酸才會呈現谷氨酸鹽的狀態， 而產生“鮮”味。 在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸鈉，

比如醬油是水解蛋白質得到的， 其中的谷氨酸鈉含量在1%左右， 而奶酪中還要高一些。 有些水解的蛋白質， 比如水解蛋白粉， 或者酵母提取物， 其中的谷氨酸鈉含量甚至高達5%以上。 還有一些蔬菜水果， 也天然含有谷氨酸鈉， 比如葡萄汁、番茄醬、豌豆， 都有百分之零點幾的谷氨酸鈉。 這樣的濃度， 比起產生“鮮味”所需的最低濃度要高多了。

當今市場上的味精是高度純化的發酵產物， 我國國家標準要求谷氨酸鈉含量至少在80%以上， 而高純度味精則要求99%以上。

谷氨酸鈉也稱MSG或味精， 是一種谷氨酸的鈉鹽， 屬于自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。 谷氨酸鈉是一種增味劑它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。 味精的出現至今已有100多年的歷史了目前， 國外均是以糖、蜜作為原料來生產味精， 而在我國呢， 用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產味精。