炒菜放白糖有什麼作用
在炒菜的時候， 適當的放一些白糖， 是比較常見的一種烹飪的技巧， 放糖的作用也是比較多的， 白糖具有很好的緩衝劑的作用， 它能夠提高鮮味， 會使整個菜品的口感更加的和諧， 另外它還有上色的作用， 能夠讓整道菜的色澤更加的好看， 放糖的時候也要瞭解注意事項， 一定要先放糖， 然後再放鹽。
炒菜放白糖有什麼作用
01 調味
白糖可謂是萬能“緩衝劑”， 在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多， 加入少許糖就可減小鹹味。 在做酸味的菜肴湯羹時， 加少量白糖， 可以緩解酸味， 使口味和諧。
即便是辣椒放多了， 放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。 在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。 另外， 炒菜時在放鹽之前加入少許糖， 還能提鮮。
02 上色
某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮， 香甜味美， 讓人很有食欲， 這也是糖的功勞。 上糖色最好用冰糖， 白糖次之。
注意在炒糖色時必須要用小火慢炒， 且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止， 如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時， 應在原料煮熟後立刻抹上糖水， 再經過烤、炸， 因為經水煮燙後， 原料皮層組織的毛孔擴散，
03 促進發酵
泡菜也是人們喜愛的一種佳餚， 在製作泡菜時一定是要加適量的冰糖或白糖， 這是為什麼呢？
主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖， 而這個發酵的過程要白糖類作為食物， 才有利於乳酸菌生長繁殖。 所以白糖在泡菜裡起著非常重要的作用。
04 煎魚不粘鍋
煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法， 煎出來的魚會感覺特別的香， 而且是外酥裡嫩的感覺特別好， 但是令很多人苦惱的是， 煎魚很容易粘鍋， 一旦魚皮被粘在鍋上， 賣相就不好了， 而且， 也沒有外酥裡嫩的感覺了。
這個時候可以請白糖來幫忙， 教你一個小竅門， 先將油燒熱， 然後放入一些白糖， 油變成金黃色再將蘸幹的魚放進去煎， 這樣不會粘鍋， 煎出來的魚不僅色澤漂亮， 而且味道更加鮮美。
