這些難吃的菜都是養生高手

近日， 網上流傳著一個“最難吃蔬菜排行榜”， 魚腥草、苦瓜、香菜等均榜上有名。 然而， 在國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨看來， 這些蔬菜恰恰是“養生高手”， 不僅不應拒之千里， 還要學會用其製作美食， 讓我們的餐桌更健康。

魚腥草又叫折耳根， 帶有特殊氣味， 有些人吃一口便會反胃。 它的腥味來源是癸醯乙醛(俗稱“魚腥草素”)， 可不要小瞧這種物質， 它具有抗菌、消炎作用， 可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長， 防治感冒引起的發燒、咳嗽、嗓子疼。 中醫認為， 魚腥草還能清熱解毒、利尿消腫。 新鮮的魚腥草， 葉和根都能吃， 炒食、涼拌或做湯均可， 也可作為調料。

苦瓜的苦味來源是葫蘆素和喹寧， 科學研究發現， 苦瓜中的苦味物質有提高免疫力、控制血糖的作用， 因此， 苦瓜越苦， 營養價值越高。 另外， 苦瓜富含維生素、礦物質、膳食纖維等， 其中維生素C和膳食纖維含量， 約為番茄的3倍。 中醫講， 生食苦瓜清暑瀉火、解熱除煩， 熟食則養血滋肝、潤脾補腎。 濕熱的夏天， 常食苦瓜極為有利， 可涼拌、炒食、煮湯， 但不能吃太多， 以免性寒的苦瓜導致脾胃虛寒， 如和辣椒、胡椒、蔥、蒜同食更加有益健康。

香菜由於含有烯醛類化合物， 氣味撲鼻， 有些人“愛不釋口”， 有些人卻難以接受。 科學研究顯示， 烯醛類化合物可刺激食欲、改善消化功能。 值得一提的是， 香菜中維生素C含量比普通蔬菜高得多。 中醫認為， 香菜有溫中健胃的作用， 寒性體質者吃點香菜可緩解胃部冷痛、消化不良。 生活中香菜常被用作“點綴”， 比如可以用來和餡調味， 或者在湯即將出鍋時加入。

韭菜含有硫化物和揮發性精油， 讓它具有獨樹一幟的韭香， 還含有皂甙、黃酮類等物質， 有助殺菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。 另外， 韭菜因富含膳食纖維， 素有“洗腸菜”之稱， 可促進胃腸蠕動、保持大便通暢、預防便秘和腸癌。 中醫認為， 韭菜性溫， 有補腎補陽的作用。

吃韭菜最講究季節， 初春時又嫩又鮮最好吃， 烹調方法比較多樣， 韭菜炒雞蛋、韭菜肉餡餃子、韭菜鯽魚湯、醃韭菜都是經典的做法。

芹菜是一種芳香蔬菜， 葉和莖均含半萜類化合物， 有些人難以接受， 乾脆不吃， 但對喜歡這個氣味的人來說， 可增強食欲。

另外， 很多人不喜歡芹菜的“細絲”， 有時在嘴中纏成一團， 咽不下去， 不得不吐出來。 其實， 這些細絲就是膳食纖維， 對消化系統的健康大有裨益。 需要提醒的是， 芹菜葉的營養遠超莖。 芹菜葉可以包餃子、炒雞蛋、烙餅、做湯。

胡蘿蔔中含有的萜烯類化合物是其風味來源， 研究表明， 這種活性物質具有抗癌和抗炎等健康作用。 此外， 胡蘿蔔可提供大量β胡蘿蔔素， 在身體中轉變成維生素A， 不僅能增強免疫力、抗癌防病， 還可起到美容、延緩衰老的作用。 值得一提的是， 美國大型調查研究發現， 血液中α胡蘿蔔素濃度最高的人， 各種原因造成的總死亡風險可下降39%。 而胡蘿蔔也是α胡蘿蔔素的重要來源。 胡蘿蔔燉、煮、饅頭太鬆軟， 小心鋁超標炒、蒸均可，

為了人體吸收更多胡蘿蔔素， 烹飪時最好放一點油。