京醬肉絲的改良版家庭做法

說實話京醬肉絲並不好做， 不但要求調味準確， 對做菜者的刀功、手法、火候控制等方面要求都非常高。 做好的肉絲應該是色澤紅亮、醬香濃郁、口味鹹甜、汁濃不散的。 當然做到這些也不是不可能， 下面我就把京醬肉絲的改良版家庭做法跟大家分享一下——

京醬肉絲的做法：

主料：豬裡脊肉。

輔料：蔥、雞蛋清。

調料：鹽、糖、味精、料酒、水澱粉、甜麵醬、香油、食用油。

京醬肉絲

製作步驟：

1、裡脊肉切細絲備用。

2、蔥切細絲後鋪在盤底備用。

3、將切好的裡脊肉用料酒、少許鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻備用。

4、鍋中做油， 5成熱時下入肉絲劃開， 至肉絲全白後撈出控油。

5、鍋中做少許香油， 5成熱時下入甜麵醬和少許清水中小火慢慢炒制。

6、待加入的清水消耗殆盡時再加入與清水等量的料酒繼續炒制。

7、待鍋中的甜麵醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。

8、待鍋中的甜麵醬再次紅亮發粘時點入少許味精提鮮。

9、下入炸好的肉絲， 大火快速用鏟子兜勻。

10、將肉絲出在盤中的蔥絲上即成。

ps：

1、滑肉絲的油溫要低一些， 將肉絲下入鍋中之後要用筷子慢慢地把肉絲劃開， 避免粘連或脫漿。

2、炒醬的時候要不停地攪拌鍋中的麵醬以避免糊鍋， 另外還要注意的是觀察鍋中麵醬的粘稠度， 一旦攪拌時出現“拉絲”的現象， 就表示水分不多了， 可以再次加水(或料酒)進行進一步的炒制了。