健康生活

苦杏仁有毒么

我很愛吃杏仁這種堅果, 聽別人說苦的杏仁有毒, 是真的么?

苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸, 這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈, 妨礙ATP的產生。 每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100~250毫克, 而60毫克氫氰酸就可以置人于死地, 這也是杏樹保護種子的重要手段。 所以, 如果吃下不經處理的杏仁, 特別是苦杏仁, 中招的風險很大。