怎樣做鹵水蛋

雞蛋的吃法有很多， 無論是用來烹炒， 還是蒸煮， 不能保留其原本的營養價值， 非常適合正處于成長發育時期的小孩子食用， 除此之外也可以將雞蛋用來鹵制， 不僅便于保存， 還帶有鹵水的蘸料味， 十分的鮮香， 但是鹵水蛋的做法如此之多， 怎么做鹵水蛋才能最大程度的保留營養價值呢？

鹵蛋怎么做最有營養

鹵蛋的做法一

材料：雞蛋5顆,鹽1大匙,B.茶包袋1個,大茴香6公克,小茴香3公克,花椒5公克,桂皮10公克,陳皮2公克,干姜2公克,醬油1/2杯,冰糖1大匙,鹽1小匙,水2杯,米酒1大匙,香油1小匙做法

1、取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈;取另一盆注滿冷水;所有材料B洗凈裝入茶包袋包好為藥材包備用。

2、作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋,加水至蓋過雞蛋為準,再加入鹽,以大火煮沸騰后,轉為中火煮3分鐘撈起,馬上浸泡作法1的冷水并剝去蛋殼外殼。

3、將所有調味料煮沸,加入作法1的藥材包以小火煮制10分鐘為鹵汁,再放入作法2白煮蛋以小火續鹵制約1小時后,熄火靜置浸泡約1小時至入味即可。

鹵蛋的做法二

用料：雞蛋、花椒、大料、香葉、桂皮、紅糖、白糖、鹽、老抽、生抽、雞粉

1、將雞蛋煮熟,晾涼后,去皮。

2、將炒鍋刷凈,雞蛋放入鍋中,同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。

3、鍋中倒入適量的老抽。 老抽的目的主要是給鹵蛋上色。 其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色,其實,老抽就是流水線制成的糖色,方便,好用。

4、鍋中倒入清水,水量以即將沒過雞蛋為宜。 開火,將水燒開后,給鹵水下味道。 加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖,嘗一下味道后,就可以繼續用大火鹵蛋了。

5、大約五分鐘后,你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。

6、別著急,繼續用大火鹵,約十分鐘后,關火,將鹵汁以及雞蛋倒入一個大碗中,讓雞蛋浸泡在鹵汁中,就隨時都可以吃啦。 不過,鹵汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美。

鹵蛋怎么做營養會流失

煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋,同時,最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會,這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。

煮熟后把蛋放到冷水里浸泡可以防止余熱時煮熟的蛋變得過老。 鹵水煮蛋的過程中,隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋,目的是使得雞蛋上色更加均勻。

鹵蛋各食材的處理方法

1、鹵汁調制：先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。 若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。 然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可。

2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝去蛋殼。

鹵蛋的營養價值

雞蛋,味甘性平。 具有滋陰潤燥,養心安神,養血安胎,延年益壽之功。

雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋所含營養豐富而全面,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,被人們譽為“理想的營養庫”。 鮮雞蛋含的蛋白質中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。 其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,因此吸收率相當高, 可達99.7%。 鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。 此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,這些營養素有助于增進神經系統的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。 經常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。

吃鹵蛋的好處

1、安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現幻覺。

2、養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。 適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

3、健腦:提供優質蛋白,富含膽堿,可提高記憶力。