缺這種營養易患癌

人們總覺得癌症不 可捉摸， 但事實並非如此。 除了遺傳、基因突變、環境因素， 約有一半的癌症是吃出來的。 而且， 癌 症不僅是高脂肪、高熱量、煎炸烤烘以及醃制薰制食物吃得越來越多引起的， 和體內缺乏某些物質也有關。 因此， 吃飯要遵循“粗、淡、雜、少、爛、素”六字要 訣， 才能構建起堅固的防癌戰線。

缺β-胡蘿蔔素或致肺癌。 肺癌目前仍然是中國的第一大癌症， 除了和吸煙、女性習慣高溫起油鍋以致吸入太多 含致癌物的油煙有關外， 營養不良， 尤其是缺乏β-胡蘿蔔素， 維生素A、C、E與微量元素硒等， 也是主要原因。

缺蛋白質或致胃癌。 胃癌曾一度被稱為“窮病”， 因為根據流行病學的調查， 胃癌與膳食營養較差， 特別是和蛋白質含量較少、優質蛋白質品質比例較低關係密切。 不過， 更值得警惕的是， 近年來中國胃癌發病率仍然居高不下， 這主要與中國人民食鹽攝取量高有關。 吃太多鹽會腐蝕胃黏膜， 發生萎縮性胃炎， 而這是 胃癌非常重要的癌前病變。 此外， 多吃醃制的鹹魚、鹹菜等含有亞硝胺等致癌物的食物也是重要因素。 因此， 想要預防胃癌， 須減少食鹽的攝取量，

缺膳食纖維或致結腸癌。 現在， 高脂肪、高蛋白食物在所吃食物中的比重越來越大， 膳食纖維攝入量日漸變少。 但前者分解產物中所含的致癌物要比纖維素高得多， 作用於腸黏膜的時間又長， 因此更易誘發癌變。 建議要多吃膳食纖維豐富的食物， 如大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、燕麥等。

缺維生素D或致乳癌、腸癌。 多項調查都表明， 乳癌、結腸癌病人體內維生素D水準較低。 而加拿大研究人員更發現， 維生素D缺乏的乳腺癌女性患者因癌症死亡的幾率更大。 魚、牛肉、豬肝和雞蛋黃等天然食品含有維生素D， 要多吃；曬太陽也能幫助人體合成更多的維生素D。

(摘自《香港商報》)