蔬菜的六種錯誤吃法 有損身體健康

眾所周知， 吃蔬菜對身體好， 但不講究吃菜學問的不合理食用方法， 同樣會帶來身體的危害。 專家提醒， 6種不當的蔬菜吃法， 有損身體健康， 大家一定要注意。

1. 現買現吃

蔬菜越新鮮其維生素C含量越高， 儲存過久， 蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。

2. 先洗後切

如果先切後冼， 蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。 切好的蔬菜也要迅速烹調， 放置稍久易導致維生素C氧化。

3. 急火快炒

如果加熱過久， 維生素C會被嚴重破壞。 急火雖然溫度高， 但時間短， 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活， 這樣維生素C的損失就相對較少。

4. 澱粉勾芡

烹調中加少量症粉， 能增加鮮嫩， 且澱粉還有保護維生素C的作用。

5. 不要加醋

在烹調非綠葉蔬菜時， 可加少量醋， 有保持維生素C相對穩定的作用。 但對綠蔬菜則不宜加醋， 因為酸性環境會破壞葉綠素， 使菜葉變黃或褐色， 並降低食用價值。

6.焯水要多

製作燴菜或涼拌菜， 先將菜進行焯水， 可以除去異味。 但焯水時應火大水多， 將蔬菜在沸水中迅速翻動兩下即應撈出， 冷卻， 這樣既可保持菜的色澤和脆嫩， 也能減少維生素C的損失

飯前吃番茄：飯前吃番茄， 容易使胃酸增高， 會產生燒心、腹痛等不適症狀。 而飯後吃番茄， 由於胃酸已經與食物混合， 胃內酸度會降低， 就能避免出現這些症狀。

胡蘿蔔汁與酒同飲：如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內，

香菇過度浸泡 ：香菇富含麥角甾醇， 如果用水浸泡或過度清洗， 就會損失麥角甾醇等營養成分。 而麥角甾醇在接受陽光照射後會轉變為維生素D。

炒豆芽菜欠火：由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，

炒苦瓜不焯 ：在炒苦瓜之前， 應先把苦瓜放在沸水中焯一下去除草酸， 因為苦瓜中的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。