怎樣做拌涼菜調料汁？

天氣越來越熱， 很多人工作了一天之後反而覺得胃口不好， 看見桌上油膩膩的食物不想動筷子。 其實， 這時候涼菜就該上場啦!生活中涼菜的種類可是很豐富的， 做涼菜的時候一次可以將多種自己喜歡吃的食材煮熟放在一起， 只要有好的涼菜汁拌起來， 口感就會非常好。 那麼， 涼菜汁的做法有哪些呢?

麻辣汁：

用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、薑， 將以上原料調和後即可。 用以拌食主料， 葷素皆宜， 如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。

薑味汁：

用料為生薑、鹽、味精、油。 生薑擠汁， 與調料調和， 為白色成香味。 最宜拌食禽類， 如薑汁雞塊、薑汁雞脯及薑汁豇豆等。

蒜泥汁：

用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。 蒜瓣搗爛成泥， 加調料、鮮湯調和， 為白色。 拌食葷素皆宜， 如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

三味汁：

將蒜泥汁、薑味汁、青椒計三味調和而成， 為綠色。 用以拌食葷素皆宜， 如熗菜心、拌肚仁、三味雞等， 具有獨特風味。

醬醋汁：

用料為醬油、醋、香油。 調和後為淺紅色， 為鹹酸味型。 用於拌制葷菜或素菜都不錯， 也可以用來製作多種熗菜， 如熗腰片、熗胗肝等。

糖油汁：

用料為白糖、麻油。 調勻後用來拌食蔬菜，

醋薑汁：

用料為黃香醋、生薑。 將生薑切成末或絲， 加醋調和， 為咖啡色酸香味。 適宜於拌食魚蝦， 如薑末蝦、薑末蟹、薑汁肴肉等。

糖醋汁：

以糖、醋為原料， 調和成汁後， 拌入主料中， 用於拌制蔬菜， 如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

山楂汁：

用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。 將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。 多用於拌制蔬菜或水果類， 如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

胡椒汁：

用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯， 調和成汁後， 多用於拌制或熗炒肉類和水產原料， 如拌魚絲、鮮辣魷魚等。