秘制板鴨
鴨子也是一道非常可口的食物， 喜歡吃鴨子的人， 會覺得鴨子怎麼做都是好吃的。 鴨子是地上跑的家禽， 平時的運動量非常大， 這種肉質就非常酥美， 營養也很豐富。 鴨子可以做成多種美味佳餚。 覺得最好吃的還是秘制的板鴨。 秘制的板鴨不僅好吃， 還能夠存放比較長的時間。
鴨子不僅僅只是單純的可以作為餐桌上的美味的， 同時鴨子也有藥用價值的。 這可能是很多人都不知道的一個作用吧。 鴨子肉性中和， 藥用功能也很多， 最常見的可以滋陰和清熱哦。
1.鹵水制做: 鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,所以鹵水需先行.
2.預先醃制: 鹵水冷後,將鴨子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.鹵制: 撈出鴨子,加大火將鹵水複滾,將鴨子加回鹵水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制: 將鴨子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
秘制板鴨的做法並不簡單， 工序是比較複雜的。 但是正因為這樣， 所以秘制板鴨才更受到人們的喜愛。 不過， 板鴨雖然好吃， 還是要注意一些問題的。 像女性朋友們， 一般在月經來的時候， 並且伴有有痛經的現象的， 最好暫時別吃。
