純堿饅頭的做法和配方
純堿饅頭是大部分人們都比較愛吃的一種饅頭類型， 因為這種饅頭的味道更加的正宗和傳統些， 很多人發出來的饅頭味道上面可能是會帶有些酸味， 但是純堿饅頭通常都是不會有任何的酸味存在， 這樣就會增加饅頭的口感， 還有就是這種饅頭在吃起來也會更加有彈性， 更加勁道一些， 做起來也沒那么復雜。
堿發饅頭， 就是采用老面發酵后再用堿解除發面里面的酸味， 同時面中的酸和堿中和產生二氧化碳氣體， 從而使面進一步膨松， 形成發酵面制品的獨特風味。 具體做法如下；面肥用水化開， 加入面粉各勻， 置溫度在25-30度的環境中讓其自然發酵， 待面團比原來體積大二、三倍時差不多就發好了， 然后放入適量的堿面和均， 就可以根據自己的需要做包子、饅頭、花卷等等面點了。 做堿發饅頭最關鍵是用堿比較難， 但是只要你在做的時候注意觀察、總結也不是不可以做好的。
一， 聞氣味， 正堿的情況應該既聞不出堿味， 也聞不出酸味。 二， 看面團中的氣孔， 正堿的氣孔應該是形狀園、密度大、分布勻。 三， 聽拍面的聲音， 如果發出的聲音是膨、膨聲， 那也說明堿用的差不多好。 四， 如果你還沒有把握那就取一塊面放在火上燒一下， 面團熟后看里面的顏色， 聞里面的氣味， 還可以看發泡的程度。 堿中有酵母菌， 是由酵母菌向外膨脹， 而使饅頭蒸熟， 柔軟。
辛辣肉醬饅頭
【原料配方】
瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1湯匙， 糖2湯匙， 饅頭（現成的）6個， 醬油3湯匙， 鹽1茶匙， 姜汁酒1湯匙， 油適量。
【制作方法】
瘦肉切碎， 與指天椒碎、豆瓣醬及糖混合拌勻。 起油鑊， 用大火將材料炒勻， 加入調味再炒約5分鐘。 饅頭蒸熱， 割開夾肉醬食用。
奶香饅頭
【原料配方】
面粉500克， 干酵母5克， 白糖10克， 溫水50毫升， 牛奶200毫升。
【制作方法】
先溫水加酵母靜置5分鐘， 加入煉奶， 溫水糖， 一起發面， 然后等2個小時， 等發酵。
發大2倍， 然后就開始揉面團（越肉越松軟）。 然后戳成一長條， 切成一小塊。
然后把切好的小面團放進掃好油的碟子里。 拿溫水洗過的布蓋一下， 等待發大， 大概等待10～15分鐘。 然后放鍋里蒸15分鐘， 即可。 澆上一點煉奶伴著吃， 更加美味。
【小提示】
發好面切好小面團， 要等待發酵一下， 再下鍋蒸， 而且， 一定要搓揉得當， 才會松軟。
巧吃干硬饅頭
饅頭放久了會又干又硬， 棄之可惜， 吃著困難。
下面教你巧吃干硬饅頭：
將干硬饅頭切成片在鹽水中浸一浸， 然后放入熱油鍋中炸， 便會變成香脆可口的美食。
將干硬饅頭剁成碎末， 根據自己的口味加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末或五香粉等各種作料兒， 加適量水和勻， 揉成丸子， 或蒸或炸。
